Alrededor de la Puerta del Sol y Plaza Mayor: mejores restaurantes, tapas y azoteas

En la nueva aventura, por fin en solitario, de la chef Lucía Grávalos hay mucho de todos esos proyectos con los que ha ido conquistando a buena parte de los madrileños en los últimos años. Sobre todo de aquel efímero Mentica Gastronómico, que consiguió resistir lo suficiente en la selva gastronómica madrileña como para llegar a ser premiado con un Sol Repsol. La buena noticia es que el paso del tiempo no ha sido en balde y basta con echar un vistazo a la carta y el espacio que ocupa Desborre, junto a la plaza de Ópera, para percatarse de que ahora es la riojana quien tiene la sartén por el mango.

En un local muy cerca del metro de Ópera, a un paso de la transitada plaza de Callao, hay un nuevo restaurante que lleva semanas en el radar de la comunidad vegana. Y no solo de ellos. También de los que buscan algo distinto y rico en una zona con muchos agujeros negros. Aquí a los platos 100% plant based se ha sumado una coctelería de primer nivel porque detrás de este proyecto está la gente de La Tuerta Funky Castizo, taberna-coctelería más que recomendable en Lavapiés. Pero esto es La Huerta Funky Castizo. Una taberna para comer bien en mitad del bullicio de la zona. Apuntad la dirección (Conchas, 8) para cuando tanto la Plaza Mayor como la Puerta del Sol sean un hervidero de gente y no sepáis dónde refugiaros de la marabunta. Abren todos los días de la semana. Dede las 12.00h hasta las 2.00h (viernes y sábado hasta las 2.30 horas).

Nada igual por estos lares. El sueño hecho realidad de García Marinelli lo hilvana con elegancia, criterio y rigor Stephane del Río. Sobre la excelsa partitura que ofrece la cocina francesa –estos meses transitan por sabores provenzales–, sus interpretaciones del onglet o la mítica bullabesa dejan poso. Cuando reinen las aves en su despensa, saldréis cantando La marsellesa abráis o no una botella de champán. Imprescindible la sección dulce.

Entre tabernas centenarias, turistas y kilos y kilos de bocatas de calamares, uno de los privilegiados esquinazos de la Plaza Mayor atesora un plato que es el hit castizo de la zona. No hay cliente que no lo pida. O casi. La segunda generación al frente de esta taberna-restaurante prepara raciones emblemáticas, de las croquetas de jamón ibérico a unos callos a la madrileña, para entregarse al tapeo más tradicional pero su plato superventas es otro. Jaime García acaba de coger las riendas de este local familiar con dos décadas de historia (ubicado en un edificio de 1818) y sabe bien que lo que funciona es mejor no tocarlo. Él lo ha refinado manteniendo el espíritu de casa de comidas de toda la vida, de las cosas hechas con cariño y tiempo. Y en la reconocible carta de Jacinta (Plaza Mayor, 4) brilla, por encima de las albóndigas caseras y la lubina a la bilbaína, su rabo de toro. Lo hacen a diario. Y no cierran ningún día de la semana. Ya estáis tardando.  

Crece la familia de Pez Tortilla con la apertura de este tercer local, tras triunfar en dos barrios tan carismáticos como Malasaña y La Latina. Le llega el turno a la zona de Sol. Su espléndido catálogo de tortillas poco cuajadas (de combinaciones inéditas: brie, trufa y jamón o parmesano, albahaca y tomate seco o Morcilla de Burgos con pimiento caramelizado) estará ahora más a mano para los turistas que nos visitan. "Teníamos muchas ganas de esta zona y, tras meses buscando el local perfecto, nos decidimos por este. Queremos revolucionar el mundo de las tortillas y los bares y nos faltaba esta zona", han confirmado Dani, Sergio, Adry y Javi, socios de este exitoso proyecto. 

La alta cocina cantonesa tiene su mejor representante en pleno centro de Madrid. Otro restaurante, el más ambicioso hasta la fecha, que comandan los hermanos María Li y Felipe Bao (responsables de China Crown en el barrio de Salamanca o los populares locales de Shanghai Mama, entre otros). Ella al frente de todos los detalles (del fabuloso interiorismo que ha realizado Jean Porsche al personal de sala o la selección de la vajilla) y él en una cocina a medida. "Pensamos en platos que un día nombramos y creímos que no haríamos jamás. Aquí no hacemos trampas, buscamos siempre el sabor natural de cada ingrediente, en cada plato. Si una reducción necesita cinco horas, son cinco, ni más ni menos".

Este emblemático restaurante que abrió en 1839 tiene el crédito de haber introducido la alta cocina francesa en Madrid. Su fundador Emile Lhardy se dice fue persuadido por el mismísimo Prosper Mérimée, autor de Carmen, que le dijo que no había ni un restaurante decente en Madrid. Hoy en día está reconocido tanto por su historia y su decoración belle-époque así como por su (cara) comida. El menú es tan afrancesado como siempre pero tiene un muy refinado cocido, buena caza y callos, junto con una excelente (aunque también cara) lista de vinos.

A pie de calle, bajo el techo del JW Marriott Hotel, se ha instalado este otro proyecto de los hermanos Sandoval (Coque). El restaurante ofrece tanto un menú degustación como una carta que incluye platos individuales y para compartir. No falta su legendario cochinillo lacado, un plato histórico en su trayectoria al que se suman nuevas creaciones con verduras y hortalizas de su propio huerto en El Jaral de la Mira, recetas clásicas como un espectacular solomillo Wellington o un jarrete de ternera asado a baja temperatura. Y, en distintos momentos de la propuesta (incluidos los postres), aparecen los escabeches. Todo regado con una bodega con más de 200 referencias. y siempre se puede terminar con un cóctel de autor en la mesa o la zona de barra del majestuoso lobby del hotel.

Su pizza veronesa lleva en la capital desde 2018 conquistando clientes en el barrio de las Letras pero Sonia y Vittorio recientemente abrieron un segundo local en Madrid aún más céntrico (Los Madrazo, 5). Calidad y autenticidad es la verdadera materia prima con la que trabajan. Y por eso la revista 50 Top Pizza les ha posicionado entre las mejores pizzerías de Europa (fuera de Italia, claro).

"Unas patatas a la importancia o unas pochas guisadas son eso y nada más". Es cierto que no hay aderezos inanes, que solo se visten estilosos para la foto, pero Pedro Gallego posee una mano magistral para elevar lo sencillo, pulir lo de siempre y sacar la onomatopeya elogiosa del cliente. Los giros son leves, el plato camina por la línea humilde que lo hizo símbolo de nuestro recetario pero "compramos lo mejor dentro de nuestro concepto y del ticket medio que queremos mantener". Abrieron hace un mes y el boca a boca ya empieza a llenar las mesas de su férreo proyecto personal, un todo meditadamente integrado donde interiorismo, cocina y servicio comparten lenguaje, confluyen en la misma dirección. Para ir muchas veces.

Fastuosas vistas y un ambiente relajado, diseñado por el prestigioso estudio sueco Martin Brudnizki, para una comida que equilibra la sofisticación con una informalidad alejada de la alta gastronomía. No faltarán su legendario tomate nitro con gazpacho verde y tartar de quisquillas, el pollo picantón de corral relleno de foie gras y trufa ni el tartar de zanahoria con caviar de AOVE y pipas de girasol pero también encontraremos bocados y elaboraciones más sencillas como el arroz cremoso de verduras de temporada o el O-Toro de Barbate aliñado con aceite de oliva y soja blanca.

Dani y Sophie han creado un rincón ideal para hacer una parada (terraza incluida en la recogida plaza del Biombo) si andas de turismo por el Madrid de los Austrias. Si eres vecino del barrio, será tu segunda casa. A un paso del Palacio Real esta pareja abrió hace ya unas semanas Four. Se llama así por las cuatro patas que sostienen el negocio: café de especialidad, efímeros pop-ups enogastronómicos, un pequeño colmado y talleres. Casero y artesano. Propio (mermeladas, chutneys...) o de pequeño productor (el café es de gente que tuesta en Madrid, el brioche se lo trae Panadarío, el queso es seleccionado por QAVA). Dulce y salado. Casi todo lo que se incluye en el plato se prepara en su cocina, de donde salen apetecibles y coloridas recetas internacionales. Los jueves es el día de la pasta y las noches de viernes y sábado sirven una carta tan efímera como especial para compartir y regar con vinos naturales. Y próximamente en estos pop-ups nocturnos traerán a chefs invitados para subir la apuesta. Estad atentos a su Instagram.

Aquí se viene a refrendar lo ya acreditado por muchos (que Askua es una dirección ineludible en Valencia), lo intuido por nosotros (que esta aventura capitalina hace honor a su linaje y tiene recorrido) y, precisamente por eso, a disfrutar de su oportuna personalidad, a celebrar el aterrizaje de los hermanos Gadea, Nacho (sala) y Jorge (cocina), en la ciudad. Pareja joven, sobrada de entusiasmo y ganas de empatizar. Si les gusta comer muy bien, si no les importa que no haya manteles y que las servilletas sean de papel… cojan el teléfono. Llamen. No sigan leyendo. No preguntan. Su proyecto se cimenta en una confianza absoluta en su producto y proveedores, en sus aptitudes para el oficio, en el experimentado y heredado 'know how'.

Inclán Brutal Bar se encuentra en el barrio de las Letras, próximo a la popular plaza de Santa Ana, aunque su interior y su propuesta poco tengan que ver con el tipo de restaurante que suele encontrarse en la zona. Premiado en FIBAR 2021 como la Mejor Coctelería de Restaurante de España, el local lleva abierto desde 2018 y lo cierto es que su fama se debe no solo al despliegue de fantasía e imaginación, también a la buena relación calidad precio de sus platos y tragos. Su originalidad proviene de una mezcla entre el interiorismo y la propuesta culinaria, su forma de servicio, las vajillas y vasos empleados para la degustación… cada detalle suma para que el cliente se encuentre rodeado, en todo momento, de una alta dosis de fantasía.

Si os gustan los tacos, tenéis que venir sí o sí a comer a este pequeño restaurante y bar situado a pocos pasos de la Gran Vía. Como habréis adivinado, su especialidad son los tacos preparados según la receta milenaria ‘al pastor’, es decir, apilando la carne sobre un hierro giratorio frente a un fuego para que se vayan cocinando lentamente. Además de poder probar los sabores más auténticos de México, saldréis de aquí con la cartera casi llena ya que los precios son súper asequibles (tacos a un euro, quesadillas a 2,50 €, alambres a seis, etc.) No faltan tampoco las micheladas, los tequilas y las cervezas mexicanas.

Un segoviano, un cordobés y un madrileño… No es el inicio de ningún chiste pero así podría empezar el muy sensato y vibrante desfile de nigiris que anima esta casa. Juan Alcaide prepara el usuzukuri con pescado del día (gallego, sostenible y sacrificado con la técnica ike jime), mientras Pablo Álvaro escoge el arroz (elaboran dos distintos) para la vieira. Ambos comparten dividendos, tatuador y pasión por el champán (su bodega es para caerse de espaldas) pero desde el principio se han ido repartiendo tareas hasta consolidar una fusión de la que son herederos pero que les pertenece ya, igual que todo elogio, por derecho propio. Sin embargo, los dos darumas pintados en el mural siguen tuertos... evidenciando que aún no han alcanzado su meta.

Producto de mercado y de la huerta zamorana de su localidad natal (Sesnández) en un claro homenaje del chef Beltrán Alonso, que ha trabajado con nombres tan destacados como Alberto Chicote, Fernando Pérez Arellano o Sergi Arola, a la tradición de la casa. Porque esta casa (pertenece a la misma familia desde 1965) ya estaba aquí, a un paso de la plaza Mayor, pero la nueva generación le da impreso nuevos aires. Esta taberna del siglo XXI sigue apostando por un espacio de barra como su mejor carta de presentación

Famoso por ser el lugar de nacimiento del Partido Socialista Español en 1879 este legendario bar con sus frontales de madera  merece la pena ser visitado no solo  por su historia sino también para probar su especialidad: las croquetas y tajadas de bacalao rebozado. Una de esas direcciones muy a tener en cuenta, pero ojo, porque siempre está hasta arriba y puede que te toque comerte el bacalao en plena calle y con las manos. Y te encantará.  

Tres grandes nombres de la restauración con marcado acento mediterráneo han unido fuerzas para configurar este espléndido proyecto gastronómico dentro del hotel Ocean Drive Madrid. Además del talento y el elogio que han recibido sus propias casas, es la búsqueda de la excelencia lo que comparten Carlos Bosch (Manero) y los chefs Rafa Zafra (Estimar) y Luis Rodríguez (Casa Elías). Los protagonistas de sus cocinas son también los imprescindibles de Mar mía, que además de restaurante, suma una barra para un tapeo de altura, otra para entregarse a la coctelería (y el afterwork) y una azotea para disfrutar de unas privilegiadas vistas del centro de Madrid. 

El restaurante más antiguo del mundo (con un certificado firmado por Norris McWhirter para probarlo) sigue estando a la altura después de casi 300 años.  A pesar de ser muy  popular entre los turistas, sus grietas y recovecos suman creando un magnífico comedor, a pesar de que a veces no quepa un alfiler. Famoso por sus asados, destacamos su cochinillo. Aunque el cordero y las almejas Botín también son excelentes. Y sí, Hemingway estuvo aquí.

Un concepto muy sólido, un diseño brillante, bodega generosa y sugerente y esas presentaciones de un cromatismo robaplanos siguen siendo sus señas de identidad. Toda buena comanda tiene que incluir algún icono de la casa (chuletón cenital o rolex), un par de nuevas creaciones (como el lagarto de boquerón y berenjena o la flor de alcachofa con o sin caviar) y el fuera de carta que tengan según la temporada. Incontestable planazo para dos.