Así se presentan. "No es un restaurante donde se sirven comidas y bebidas a personas, es un restaurante donde se sirve a personas, comidas y bebidas". Leedlo de nuevo. La hospitalidad quiere ser piedra central en este nuevo desembarco en el barrio de moda en Madrid, a orillas del Paseo de Recoletos. Cambian las vistas de la parte antigua de Ibiza (bajo el paraguas del hotel La Torre del Canónigo) por las del histórico Teatro María Guerrero, que se ubica justo enfrente, por un ambiente que apunta más a la noche, a los pequeños encuentros.
Corsario
A los fogones, un equipo comandado por el joven pero muy formado cocinero Liván Valdés. A la capital se ha traído ese escaparate de cocina internacional que ya practicaba en la isla pitiusa (fruto de su andadura por cocinas de media Europa) para equilibrarla con apuntes castizos en fondo y forma (donde antes había sobrasada de cerdo negro ahora hay mantequilla y carne de la sierra de Guadarrama y la vieira la adereza con una salsa de callos) creando así nuevos platos en una carta que siempre trabaja con un producto de primer nivel.
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Pistas de la carta del próximo restaurante de moda en Salesas
Los entrantes ya anuncian el perfil de este nuevo restaurante, nuevo imán para los vecinos de la zona de Salesas (barrio de Justicia). A saber: falsa lasaña de ragú de jabalí, crêpe Suzzete de pato azulón o buñuelos en sifón rellenos de foie y trufa. En la sección de carnes y pescados, el termómetro no baja: rodaballo salvaje,...
Este marzo, Time Out cambió su nombre por el de Time In. De la noche a la mañana cambiamos las cañas en una terraza por el aperitivo a través de videollamada, las comidas en restaurantes por pedidos a domicilio y los conciertos por sesiones en YouTube o Spotify. Ahora parece que la "nueva normalidad" está asimilada, pero las medidas de seguridad que se han implementado en estos meses, como el distanciamiento social y las limitaciones de aforo, han llegado para quedarse. Y, aunque necesarias, suponen también un riesgo para la supervivencia de muchos lugares de nuestra ciudad.
Desde 2014, los editores de Time Out Madrid hemos estado buscando lo mejor de la ciudad donde vivimos. Sabemos que la capital no es nada sin sus restaurantes, bares, teatros, salas de conciertos, clubs, cines, galerías de arte, museos y el resto de locales en los que hemos compartido tan buenos momentos, con amigos, con la familia, con nuestras parejas...
Si no tomamos medidas ahora, innumerables locales tendrán que bajar la persiana definitivamente y miles de artistas, músicos, actores, cineastas, diseñadores y otros creativos y creadores no podrán ganarse la vida. No es una exageración. Muchos lugares, que habitualmente ya sufren para pagar las facturas, se enfrentan ahora al colapso total por los meses que han permanecido cerrados y por las limitaciones que cada comunidad autónoma está implantando según las tasas de contagio.
Y sin duda, donde más se ha notado el impacto de esta crisis ha sido en el comercio y la hostelería local. Las tiendas de decoración del barrio de Las Letras, los bares y restaurantes que sobreviven en Lavapiés o Chamberí, las firmas de pequeños diseñadores en Malasaña, los ultramarinos, los mercados de barrio... en definitiva, aquellos lugares que son el alma de la ciudad y que siempre hemos apoyado desde Time Out.
Por que queremos ayudarles, ahora más que nunca, reforzamos nuestra campaña Love Local, una iniciativa a la que nos hemos adherido todos las ciudades Time Out del mundo y que tiene como objetivo apoyar a aquellas iniciativas que luchan por la supervivencia de los locales de cultura y ocio de nuestras ciudades. Por eso, es el momento de volver a comprar en nuestras tiendas de barrio y ayudar así a tantas familias de la ciudad.
Seguidnos en Twitter, Facebook e Instagram, y consultad nuestra web: utilizaremos todos nuestros medios para informaros de cómo podemos ayudar a estos pequeños negocios y a otras iniciativas similares. Para que podamos seguir creando tan buenos recuerdos como los que ya tenemos en los próximos años, para que ninguno se quede atrás.
Marta Bac
Directora
Time Out Madrid
