Time Out Market Barcelona: cómo pedir, pagar y recoger la comida

No os toméis el término brasa a la ligera, cuando habléis de Darvaza (también un cráter que da nombre al restaurante): aquí significa elaboraciones de grandes piezas de carne y pescado de excelente calidad que tienen un toque de brasa en todas las cocciones, ya sean en parrilla, ahumado o flameado. ¡De las croquetas al filete!

En la Boquería desde 1899 como colmado, Casa Guinart se reconvirtió en restaurante con Òscar Manresa, un chef que conoce y toca el producto del mercado principal como nadie. En Casa Guinart encontraréis esto: cocina catalana con mano de maestro y el mejor producto de la Boquería.

La Balmesina es una de las mejores pizzerías de Europa y, aparte de hacer unas pizzas fantásticas, hacen lo más difícil: ¡innovar! Probad su masa de 72 horas de fermentación de harinas ecológicas, ultraligera y os cambiará la percepción que tenéis de la pizza.

¿Un Michelin haciendo tacos? Antonio Sáez ganó dos estrellas en Lasarte, y en Xuba Tacos aplica el mismo nivel de rigor a la comida callejera: tacos mexicanos clásicos hecho como dios manda –tiene un trompo para asar– y de autor, todo preparado delante de los clientes. ¡Incluso las tortillas!

Contra los despropósitos acumulativos, el chef Eduardo Egui nos recuerda que una buena hamburguesa debe ser una combinación fina y efectiva de carne, pan, queso, vegetales y salsa. Su maestría lleva la clásica cheeseburger a niveles de sabor y elaboración rara vez degustados en Barcelona.

Monster Sushi destaca por su cocina japonesa, que integra su profundo conocimiento de las técnicas niponas tradicionales con una materia prima excelente. Su sushi, tanto en versiones tradicionales como de fusión, ofrece una auténtica explosión de sabores, que, en combinación con sus platos calientes, brinda una propuesta de un altísimo estándar de calidad.

¿Una tapa solo es una tapa? En el Bar Nuri, cada una lleva el alma de tres generaciones de cocineros que, desde 1962, han transmitido los sabores de nuestra gastronomía y de los ingredientes de temporada en un formato tan distintivo y apreciado como este. 

Qué complicado es inventar platos que no sean una versión de algo muy fijado. Esta pareja de chefs lo hacen con creatividad y sin pirotecnia: los únicos fuegos artificiales de su cocina, entre el Mediterráneo y el Atlántico, pasan en la boca del cliente.

Las Michelin nos interesan porque señalan una manera de hacer excelente y con raíces: y este es el caso del chef Fran López, quien que con dos en el saco nos trae el producto autóctono de las Terres de l'Ebre, vehiculado en una cocina que innova y a la vez es para chuparse los dedos. 

Hacer del tostado de café un arte está en el corazón del Café de Indias, que abrió en 1850 como torrefactora artesanal y cafetería en Ciutat Vella. Aún hoy utilizan la misma fórmula de tostado artesanal; lo aplican a granos seleccionados cuidadosamente de diferentes orígenes para conseguir tazas con una combinación única de cuerpo, sabor y aroma.