Este restaurante de brasas del mundo, donde cada plato tiene un toque de fuego –bien sea con brasa, humo o flameado– ha puesto toda la carne a la parrilla, si se me permite el chiste obvio– en su sede del Time Out Market. Y aunque no disponga del monumental espacio de la calle Mallorca, no renuncia al espectáculo: hay un expositor de carnes madurando y se puede apreciar el trabajo de un horno y dos parrillas en marcha, todos alimentados con carbón y virutas de madera, que matizan su aroma.
El horno de leña en cuestión, por temperatura y fogosidad, como el restaurante, rinde homenaje al volcán homónimo: 400 grados de temperatura constante para las carnes que necesitan fuego rápido. Darvaza opta por enseñar su versión cien por cien carnívora, mediante el hilo conductor del fuego y las cocinas del mundo. "La oferta principal son variedades de carne de vacuno al corte de vacuno de todas partes, desde nacionales hasta Angus y Wagyu, con diferentes niveles de infiltración y la técnica de cocción que requiera su procedencia, claro", explica Adrián Gerardi, gerente de Darvaza.
Esto significa que podéis pedir solo 100 gramos de sabrosa y asequible entraña, o poneros finos con un kilo de chuletón madurado cien días. Todo fileteado y al peso. Podéis esperar una buena variedad de cortes para compartir, y entrantes que se han convertido en clásicos de la casa, como sus brutales croquetas de media de buey. No alteran su filosofía. "Todo tiene un toque de brasa: desde la mantequilla ahumada del pan hasta el donut de torrija de los postres", explica Gerardi.
CARTA DE DARVAZA
Entrantes
Hogaza de pan en el horno de leña
Croquetas de media de buey madurada (4 unidades)
Broche de bistec tártaro de filete de vaca
Alcachofa asada en la leña
Carnes a la brasa
'Entraña' (brinza)
Filete de vaca
Lomo alto Black Angus de Nebraska
Lomo bajo Black Angus de Nebraska
Tomahawk (media de buey con costilla)
Media de buey con 60 días de maduración
Briojo de costillar Black Angus
Briojo de pastrami
Guarniciones
Pimiento rojo asado en el horno de leña
Patatas Darvaza, fritas con mantequilla ahumada y trufa
Postre
Tarta de queso
Donut 'torrija'