Los mejores desayunos de cuchillo y tenedor en Barcelona

¿Dónde comerse unas buenas carrilleras de cerdo a las ocho de la mañana? El Gelida es una 'rara avis' en el Eixample izquierdo, un reducto de la bota de vino y del desayuno de arrieros. A las siete de la mañana en punto tienen buena parte de su carta de 40 platos funcionando. ‘Capipota’, fricandó o bacalao ‘a la llauna’ son algunas opciones dignas de un estibador o de alguien que sencillamente necesita un desayuno de campeones.

Abierto en octubre de 2022, Can Marlau es el primer restaurante propio de Ferran Soler, quien fue jefe de cocina de la Bodega 1900 de Albert Adrià. Y aquí el chef aporta todo el valor añadido de su trayectoria y know-how en un bar-restaurante gastronómico –esta es la definición que utiliza– donde encontrarás una cocina catalana de casa de comidas y tapas impecable.

Soler apuesta por una carta que a primera hora del día  enseña la patita con desayunos de tenedor potentes y buenísimos. Su brutal plato de careta de cerdo deshuesada
–con borde tostadito, que se mimetiza en el crujiente de los límites de dos huevos fritos y las patatas paja– es un subidón de sabor y colágeno a precios populares. También puedes sustituir la careta por papada, chistorra o butifarra negra. Y hay también platos de cuchara como calamar con papada –el favorito de la clientela coreana–, capipota, tortillas y bocadillos calientes espectaculares.

El fenómeno del brunch ha tenido un efecto positivo para el desayuno de tenedor en Barcelona. Así opina Quim Marquès, chef y propietario de Santa Magdalena, y uno de los cocineros de cocina barcelonesa más relevantes de los últimos años.

La oposición al brunch, dice Marquès, "ha potenciado una pequeña escena de buen desayuno de tenedor en la ciudad, y eso es muy positivo. Antes tenías que hacer 50 kilómetros e ir al Montseny o al Berguedà para comer uno bueno ", valora. Marqués prepara cada día una carta de desayunos con huevos, tenedor y guisos y bocadillo caliente. Delicias como huevos fritos con sobrasada, un maravilloso bocadillo con pan de aceite, bote de perol y queso o un finísimo bacalao con tomate.

El nuevo bar Pinotxo, propiedad del sobrino de Juanito Bayén, Jordi Asín, abrió en el Mercado de Sant Antoni a finales de 2023, después de 80 años en la Boqueria. La prueba del algodón, por supuesto, es sentarse y comer. Un viernes a las nueve y media de la mañana hay una parroquia local nutrida, pero queda un asiento lateral en la barra. Es como enfundarse en unos zapatos nuevos muy cómodos: este café en vaso alto, buenísimo y cargado como una mala cosa, y media ración de capipota, impecable y generoso (sigue habiendo la posibilidad de media ración de casi todo), aquellos 'chuchos' enormes que dicen 'cómeme...

La única diferencia que veo con la antigua Pinotxo Experience es la comodidad: no hay rebaños de turistas que te metan el palo de selfie entre los garbanzos. Aquí no hay trampa ni cartón: enormes ollas de guisos que hacen chup-chup, otros con caldos de verdura, y de la barra salen delicias como un timbal de escalivada con anchoas, níscalos de botón confitados, chipirones con judías... ¡Y vecinos del barrio comiendo!

Comidas caseras. Ya son pocos los lugares que pueden definirse así, como Can Vilaró. Un histórico, un clásico, un auténtico. Ubicado frente al majestuoso y renovado mercado de Sant Antoni, Sisco y Dolors reciben diariamente como en casa toda una legión de clientes fieles que ya saben qué elegir. Sin menú, solo una carta de precio muy atractivo y platos del día. Auténtica patria del desayuno de cuchillo y tenedor, las fronteras entre comida y cena se desdibujan cuando engulles, a media de la mañana un buen capipota con garbanzos o unos pies de ministro de gelatina mágica.  

Esta taberna clásica, reabierto por blogueros apasionados por la bota y la tapa, aplica su filosofía en unos desayunos en los que sobresalen los bocadillos, que por su dimensión, merecen el calificativo de desayunos de cuchillo y tenedor: el de butifarra con dados de berenjena o el de atún del bueno con queso y tomate seco son algunas de las sorpresas que os esperan.

El tenedor mañanero tiene su mejor aliado en la proximidad de un mercado. Justo delante del de la Llibertat, La Pubilla combina el aspecto de cafetería más impoluta con el más salvaje con el plato arriero. Aquí un buen desayuno, servido a partir de las ocho y media, puede consistir en un plato de bacalao o una cazuela de morro y pata, que puede ir acompañada con guisantes y cebolla confitada.

Esta taberna de marineros es, sin duda, la patria del almuerzo de cuchillo y tenedor de Barcelona. Entre mesas de mármol y patas de hierro, cada día aquí se almuerzan especialidades de esas que hacen que te crezca pelo en el pecho: garbanzos estofados, capipota o bacalao son algunas opciones. Y no olvidéis que ellos inventaron la bomba, plato autóctono de la Barceloneta consistente en la patata rebozada rellena de carne picada.

Ocupa un puesto del mercado de la Boqueria pero se le puede considerar como uno de los mejores restaurantes de Barcelona. Normalmente está petado de turistas, pero no desfallezcáis e intentad haceros dueños de uno de los taburetes. Un rincón como El Quim de la Boqueria tiene un valor aún más grande: la comida es tan cojonuda que incluso supera las expectativas creadas. La conjunción de buen producto y pasión pueden crear sublimes platos a priori sencillos, como unos huevos fritos con setas, una cola de toro, un capipota o un pececillo frito.

Ahora bien, en los últimos años, Quim ha hecho una renovación de la cocina: la incorporación del hijo de Quim, Yuri Márquez, ha traído aires asiáticos a platos como el 'cazón en adobo', que te llega con encurtidos, mayonesa de 'sriracha' y yema cocida en soja, o unos brioches con guacamole y chicharrón, entre Japón y Perú.