Los 10 mejores platos que hemos comido en 2024 en Barcelona

Uno de los platos más queridos de la gastronomía brasileña es la 'moqueca'. Y qué es, os preguntaréis. Pues, un estofado de chup-chup típico del estado de Bahia hecho con pescado blanco, leche de coco, aceite 'dendê', cebolla, chile, pimienta, tomate y cilantro. La cremosidad y la dulzura la aporta la leche de coco, el toque terroso y afrutado es cosa del aceite, la salinidad viene de la corbina, el picante es del chile y la pimienta, la frescura es gentileza del tomate y el cilantro. Igual de contundente y reconfortante que la zarzuela de la abuela Carmencita, pero con un perfil tropical, más especiado y aromático. El plato se acompaña de arroz blanco y algo de 'farofa' (harina de mandioca tostada). En Buriti, el único restaurante de cocina bahiana de la ciudad, os ofrece esta joya por 16,9 euros. El precio no incluye el billete de avión a Brasil que seguramente desearéis comprar después de probarlo, ni el coste de la boda con Sara Lemos, propietaria y chef del local, con quien vais a querer casaros una vez lo hayáis digerido.

Leña es el restaurante de brasas de Dani García, pero también reúne muchos de sus éxitos no cárnicos. Y merece la pena detenerse en un plato icónico que se ha convertido en un clásico contemporáneo del 'fine dining': señoras y señores, con todos ustedes, ¡el aguacate a la brasa! Encontramos un aguacate de Málaga frío y pasado por la brasa, con el punto justo para conservar el toque ahumado y de leña, aderezado con un 'salpicón' de verduras picadas –pimiento, cebolla...– y queso feta, todo sobre una base de pesto de cilantro. El resultado es un plato que combina el humo, el cítrico y la grasa golosa, servido en una ración muy generosa. ¿La mejor ensalada del mundo? cuesta 17 euros.

Stefano Balis (griego, ex Bardot, Rilke, Informal) y Jordi Fenoll (alicantino, ex Dos Pebrots) capitanean el Margarit. Inaugurado este mismo año, es un restaurante de base griega que juega con la amplitud culinaria del Mediterráneo. En pocas palabras, raíz tradicional helénica ejecutada con capas personales, giros imaginativos y mucha técnica. A nosotros nos ha cautivado la crema untable 'tarama'; una prima lejana de la 'brandada' de bacalao que los chicos elaboran con huevos de bacalao en salmuera, miga de pan y zumo de limón, y acompañan con mejillones escabechados, pepino encurtido y polvo de pan de algarroba. Una delicia de 11,5 euros.

"Lo llamo cocina de autor porque invento platos, mezclo cosas y les pongo de mi cosecha, no por pretensión", dice el palentino Jonatan Izquierdo, quien junto a su socia y pareja, Laura Humanes, abrió Oníric en enero de 2024, en el lugar donde estuvo el primer Panxa del Bisbe, aquel delicioso local con ojos de buey. Proceden de la alta cocina y quieren tentar al cliente con vanguardia y provocación, pero haciéndolo accesible. Un magnífico ejemplo es esta corvina con papada, un mar y montaña inédito, ligado con un escabeche de mandarina. Creatividad de la buena: con sustancia y los pies en la tierra, a un precio terrenal: 13,50 euros.

El barcelonés Gerard Bellver se mudó a vivir a México a los 12 años. En el país azteca, Bellver formó parte desde el inicio del restaurante Biko, un establecimiento que, del 2007 al 2017, apareció en la lista de los 50 Best World Restaurants de América Latina y que fue pieza clave de la revolución gastronómica de México. A finales de 2023 abrió el restaurante Jiribilla en Sant Antoni, en el amplio local que anteriormente albergó Chickoa.

Jiribilla significa "desasosiego, inquietud", también "doble intención". Y hay mucho de eso en este magnífico plato de lentejas marineras. En México, las lentejas suelen ser una sopa muy similar a la nuestra, con tocino, aunque con picantes mucho más interesantes. Sin embargo, Bellver las enriquece con carabineros a la brasa, y se degustan con una textura más cercana a la de un arroz meloso –con la legumbre al dente– animada por el jugo de este crustáceo cada vez más exclusivo. Valen cada céntimo de los 16 euros que cuestan.

Pablo Lagrange (argentino, ex-Noma, Mugaritz, Tickets), Lucía Aguilar (peruana, ex-Enigma, GoXo, Boragón de Santiago de Chile) y el también argentino Ricardo Mateo son los dueños de Choripa, un pequeño local en Gràcia dedicado al choripán, un bocadillo de chorizo criollo y chimichurri muy apreciado en América Latina. Todo lo hacen ellos desde cero: el embutido lo elaboran con cerdo Duroc y algo de ternera, cocinado el horno de brasa Pira. El pan es de tipo francés, con buena miga para contener la grasa de la carne y el aceite de las salsas. El chimichurri se prepara con hierbas frescas, vinagre y aceite de calidad, y la salsa criolla con chiles chipotle y habanero lactofermentados. Por 8,9 euros sentiréis que estáis a punto de entrar en La Bombonera para ver un partido de Boca Juniors con un bocadillo entre las manos digno de varias estrellas Michelin.

La italiana Beatrice Casella (ex Hisop) y el catalán Iván García (ex Direkte Boqueria y Aürt) dirigen Glug, un bar de vinos que, por la calidad de la comida que sirven, se puede considerar un restaurante con todas las de la ley. Tienen más de 200 botellas de vino natural o de intervención mínima y media docena de grifos con blancos, brisados, rosados, tintos y espumosos. Pero no os harán recorridos de degustación monopolizados por el maridaje; aquí impera un espíritu de libertad creativa y de mezclar cocinas mediterráneas que da gusto. ¿Por qué ir a hacer fusiones con Asia si juntando Italia con Cataluña ya tienes platos deliciosos? O con Francia. La croqueta de macarrones nos tiene el corazón robado, pero su sopa de cebolla con botones de pasta fresca rellenos de comté es un encuentro maravilloso de platos de invierno italianos y franceses. ¡A 7,50 euros!

Francesc Beltri y Nicolás de la Vega, chefs y copropietarios del restaurante creativo y con una estrella Michelin Slow & Low de Sant Antoni, están también al frente del Bar Canyí, un establecimiento que moderniza la tradición culinaria catalana y castellana. Su carta es corta, con opciones que incluyen plancha, escabeches, ensaladas, fritos, guisos y postres. Siempre encontraréis clásicos imprescindibles como el 'capipota' (12,5 euros). Para elaborarlo, confitan el colágeno de la cabeza de ternera e incorporan una bresa —una mezcla de verduras que contribuye a dar estructura al guiso— y un sofrito elaborado con ibéricos, cebolla y tomate. Cuando terminéis el plato, solo querréis hacer una cosa: repetir. 

La cocina catalana en Barcelona este 2024 ha tenido un renacer brutal. Y la Fonda de Pirenaicas se consolida como un punto de referencia de primera magnitud, con una oferta muy similar a la de Mantequerías Pirenaicas, pero más enfocada en el platillo catalán y la cocina popular. Aquí se trata de guisos y platillos catalanes hechos con enorme solvencia y toques gourmet. Al frente de la cocina está Alberto Soriano, quien durante 9 años fue el responsable de la cocina de Mantequerías. Y se nota en platos como los fideos a la cazuela sin trabajo, equipados con un guiso de lagarto ibérico magnífico, que se comen, como indica su nombre, con una facilidad sorprendente. Un placer meloso y lleno de suculencia, ideal para compartir de segundo, por 14,90 euros. Las raciones son grandes, perfectas para compartir, con una relación calidad-precio óptima, y han tenido el acierto de mantener el aire de fonda tradicional de Gracia.

"¡Drakarys!" es el grito que los Targaryen usan para ordenar a sus dragones que escupan fuego. Inspirada en Juego de tronos, Rocío Maldonado, la dueña del restaurante vegano y sin gluten Wild Food, creó un postre que rinde homenaje a los dragones de George R. R. Martin: huevos de chocolate duros por fuera, pero con un secreto en su interior. Cuando se les añade salsa de toffee caliente, se abren para revelar un núcleo de bizcocho de avellana, crujiente de 'pailleté' y cremoso de chocolate kinder. Una explosión de sabores y texturas que, por 9 euros, carnívoros, flexitarianos, vegetarianos y veganos deberían probar al menos una vez en la vida.