Oníric

“Lo llamo cocina de autor porque me invento platos, mezclo cosas y pongo de mi cosecha, no por pretensión”, dice el palentino Jonatan Izquierdo, quien con su socia y pareja, Laura Humanes, abrieron Onírico en enero del 2024, donde estuvo el primer Panxa del Bisbe, ese local delicioso con ojos de buey. Vienen de la alta cocina y quieren tentar al cliente con vanguardia y provocación, pero que se lo pueda permitir: menú degustación a 38 euros y mediodía a 18. ¿Ejemplos? Un intenso tartar de corazón de vaca con mayonesa de kimchi, con yema de huevo curado en soja, o un calçot juguetón, entre la melosidad de confit y ricota y el sabor austero de una praliné de avena. Creatividad de la buena: con sustancia y los pies en el suelo.