Dónde disfrutar (y mucho) comiendo con las manos

La identidad está bien visible en Falafelería. “Colgamos fotos de nuestras ciudades, Jerusalén y Tel Aviv. En una aparecen los abuelos de Lotem, mi pareja. Nos dieron muchas lecciones de humildad y algún secreto para preparar recetas extrapicantes”, apunta divertido Shai. Con su horario non-stop y el dogma saludable-fresco-sabroso, aquí encontraréis quizás el mejor y más generoso falafel de la ciudad.

Cruzas la puerta de 154 Ruiz y ya te han contagiado su ritmo indómito. El pollo killin’ me man acaba de llegar haciendo honor a su nombre. Fanáticos de un buen chute de capsaicina, dejad de rastrear. Estos muslitos, gancho directo al paladar, descongestionarán vuestras fosas nasales mejor que cualquier medicamento en spray.

Ambientazo y bien picoso el que despliega siempre el equipo de Salón Cascabel. Pero si queréis rebajar el tono picante, complicado pero no imposible en un local mexicano, quedaos con su gofre de langostinos con salsa Sweet Chili Mex (miel de agave, chile de árbol y chipotle) y dip de cangrejo. Roberto Ruiz y los suyos han llevado a su terreno un sabor que descubrieron en Tailandia.

Manuel Urbano, segundo en los fogones del genial y querido Sacha, vuela ahora solo. Tiene un equipo competente y buena compañía empresarial pero el ideario es suyo. Por eso, lo que ofrece es una cocina que parte de sus orígenes andaluces para trascenderlos por la vía de lo contemporáneo y del giro personal. 

Tras cuatro años desde su apertura, el restaurante peruano Tiradito se embarca en una nueva aventura acercando a Madrid las tabernas, mesones y cantinas peruanas. Un cambio de rumbo y una propuesta gastronómica que retorna a sus orígenes, a los sabores naturales y originarios del Perú. No os perdáis su última empanadita, que viene rellena de ají de gallina con alioli de aceituna botija.

En El Ingrediente interpretan el sándwich cubano. Y es un éxito inapelable. “Empezó en carta y lo hemos mantenido fuera de carta desde hace más de un año, casi desde que abrimos. Pueden salir hasta 10 o 12 al día. Hay gente que llama para reservar y que pregunta para saber si lo tenemos. Si no está, no vienen”, comenta Miguel, que forma con David uno de los tándems que mejor toman el pulso a la temporada entre las jóvenes promesas capitalinas.