Shawa (CERRADO)

Ternera y cordero de calidad, en porcentajes bien gestionados, reinan en Shawa, donde se evidencia un esmerado trabajo de fondo. La carne reposa un día en una marinada casera, con una decena de especias, y el pan se hace a diario en un horno de piedra. Tarik, siempre afable y con el cuchillo afilado –nada de esas ruidosas máquinas para cortar masas informes de dudosa condición–, no suelta la receta de la salsa especial. “Nunca te cansas de comerla, ¿eh? Tiene más sabor que picante, no esconde la comida. Aunque yo prefiero la ensalada de col como acompañamiento y luego añado picante al gusto”. Él y sus socios han viajado mucho por países árabes probando cada shawarma. “Somos fans y queremos enseñar su verdadera expresión”.