Secretos de la cocina de Barcelona

Los de pensamiento urbano Barcelocéntrico haríais bien en pasear hasta Cornellà: allí, en los bares de los bloques, escucharéis a gente mayor hablando de cómo cultivar garbanzos y no de apps o 'ab-cracks'. Sin embargo, los 90.000 habitantes saben un secreto que quizá ignoráis: el Plats, de Xavier Llanos, sobresale en un menú degustación creativo con dos aperitivos, dos entrantes, una carne, un pescado y dos postres por poco más de 30 euros, que cambia cada semana. Llanos, discípulo de Mey Hofmann, en 2005 pasó del restaurante de los suegros (200 menús al día) a abrir el que hoy es la referencia en alta gastronomía en el Baix Llobregat.

Primer secreto: bajad en el metro Llacuna y tomad una caña en el Maku’s bar, un rinconcito sórdido y acogedor, antro fetiche de los Surfin’ Sirles; desde su terraza seréis espectadores de los trapicheos del lumpen del Poblenou. Segundo: en la puerta de al lado, Neko Sushi os propone, además de 'take away', cenar sentados en una romántica mesita en penumbra (¡cerveza fresca a un euro!) o en la barra. La bandeja del día, a 9,90 euros diez trocitos, no tiene nada que envidiar a la de muchas barras de renombre: arroz consistente y ligero, atún, salmón y marisco fresco y abundante. La de tartar de salmón con jengibre es poesía cruda.

Sara Santacana y David Anton regentan una casa de comidas en el Guinardó y un estudio de grabación. La Taverna el Ficus, con 10 mesas justas, se ha especializado en platos de pasta casera (tienen obrador propio) y platillos con toques internacionales y espíritu gastro. Ei, nada de estirar más el brazo que la manga: van al grano con platos sustanciosos y donde la espina dorsal de la carta es carne y verdura de pequeños productores km 0. Podéis comer tanto un arroz con rape y gambas como un curry thai o una coca de recapte. Cuando no cocinan, documentan eclipses por el mundo.

Tan cerca y tan lejos: el Bar Córdoba de Hospitalet es el paradigma del bar de tapas sevillano, una especie de establecimiento que aunque a veces nos lo hayan querido pintar como grasiento, es una bendición; encontraréis tapas que son más que un plato entero, como por ejemplo la pantagruélico ración de cazón fresco adobado (6 €) o unas tortitas de camarones excelentes (4,90 €) y del tirador de cerveza sale oro líquido. Ir de tapas aquí es preguntarte por qué lo haces en tristes facsímiles del centro a precios que te estremecen. Los hermanos Prieto han mantenido el bar de sus padres, del año 1970, como una esquina de Triana en Pubilla Cases.