Los mejores frankfurts de Barcelona

Daniel, Oliver y Manuel Berja –todos familia– están al frente El Pibe –que se llama así porque el primero abrió en República Argentina–, un templo del frankfurt cuyo lema es "lo hacemos especial desde 1974". A pesar de su popularidad, sólo tienen cinco locales, y su obsesión es controlar todos los aspectos del negocio: incluso tienen su máquina de ensobrar tomate y mostaza con su toque especial. Con un pie en el bar de barrio y otro en la producción industrial, su clave es la calidad, la higiene y la rapidez: te sientas y en diez minutos tienes el pedido.

En mayo de 2016, Núria Moreno pasó de un lado a otro del mostrador de su bar favorito, el Clot. Era clienta y cuando los anteriores dueños, los hermanos Romero, le explicaron que marchaban tras 45 años a la plancha ella decidió continuar el negocio. "Lo dejamos todo igual, hacemos exactamente lo mismo, porque todo era de calidad ", explica Núria, que ha mantenido en la carta el biquitoni, un bikini enrollado de tortilla a la francesa creación de los anteriores propietarios. Aparte de la lista canónica de salchichas, tienen una generosa carta de hamburguesas y bocadillos, peña futbolística y, atención, ¡terracita con cinco mesas!

No todo es rusticismo y austeridad en el mundo del frankfurt barcelonés. También hay propuestas como el Chelsea, un local decorado al estilo del dinero americano que surte de fast-food a ambos lados del Paralelo desde 1977. Empezaron con hamburguesas -aseguran que fueron los primeros en preparar en Barcelona- y bocadillos de salchichas, pero ahora ofrecen una carta variada que incluye kebabs. A diferencia de la mayoría de locales especialistas, aquí el pan no es estilo Viena, sino que utilizan un panecillo crujiente. La oferta de salchichas no es profusa, pero se pueden acompañar de unas patatas caseras que no se encuentran en todas partes.

En Barcelona hay muchos frankfurts pero bien mirado tampoco hay tantos que se dediquen en cuerpo y alma. El Frankfurt La Carpa lo es: una esquina marmórea, con plancha y una barra en forma de U que Álex Fontán cogió con su hermano en 1996 -ya era un Frankfurt desde hacía lustros- y que se ha mantenido como pièce de Resistance curriqui en la zona alta. Tiene un repertorio de doce salchichas y una macropizarra con todas las combinaciones que podéis hacer con salchichas, huevos, tocino, patatas, cebolla y queso. No, no encontraréis nada vegano, pero la calidad de las salchichas es más que buena y la cerveza está muy bien tirada.

Este minúsculo establecimiento es una de las piedras angulares de la plaza Sant Jaume, y puestos a exagerar, de la ciudad. Desde 1955, generaciones de barceloneses han pasado por aquí para calmar el apetito cuando estaban por el centro. Hace 44 años el matrimonio formado por Juan e Isabel cogieron el relevo y desde entonces han compartido penas y alegrías, y también los siete metros cuadrados que forman este local con una lista de bocadillos más larga que la barra: hasta 27 propuestas en las que el frankfurt (2,70 euros) sigue siendo el rey. Abren de lunes a domingo: "Antes trabajábamos 16 horas, ahora lo hacemos 12", dice Joan. ¡Salchichería de guardia!

Un local amplio, abierto en la calle de la Creu Coberta, que invita a entrar. Suelos de terrazo, fluorescentes amarillentos y, como muchos de estos locales, mostradores y taburetes que sustituyen las encorsetadas mesas y sillas. Aquí se va a piñón fijo. Un miércoles por la noche, el local está lleno de parroquianos que piden alguna de las 24 especialidades de la carta -bockwurst, krakoski, húngara, Grobe, criollo ...-. Tras la barra, tres tenores con impoluta camisa blanca reparten con una plancha que no escatima ni cariño ni aceite.