Sí, tenemos una cocina cojonuda, y si nos cansamos sólo tenemos que recurrir a la de nuestros vecinos franceses o italianos. Pero en Barcelona también están presentes -de forma un poco testimonial, hay que decir- de restaurantes que ofrecen cocina austríaca, húngara o rusa, la Europa de Francia hacia arriba. Sea como sea, son sabrosas excepciones gastronómicas que vale la pena conocer, sobre todo en invierno. Damos un paseo caliente por la Europa más fría.
El primer restaurante húngaro abierto en Barcelona ofrece una gran cocina —todavía muy desconocida— y platos como el gulasch (presentado más como una sopa que como un guiso) y un estofado de ciervo exquisito, refinado y sólido. Descubrid los buenos vinos húngaros.
Veterano establecimiento de especialidades alemanas, con tapas, bocadillos y una variada y bien documentada carta de cervezas: ¡Bien servidas! Vale la pena pedir su ensalada de patata.
Tenemos que agradecerle a Valentino y a Maria que hayan abierto el primer restaurante típico de su país aquí. La rumana es una cocina muy variada, con influencias balcánicas y de otros países vecinos como Alemania, Serbia y Hungría. Esta riqueza le proporciona gustos que se pueden conocer ahora en la taberna Crama Dracula. De los embutidos destacan el salami de Sibiu, el filete de cerdo ahumado, el filete gitano y la cabeza de jabalí, sin dejar a un lado los quesos rocar, telemea de oveja, de vaca y el ahumado cascaval, que también lo sirven rebozado. El saquito de col relleno con carne picada, el ‘sarmele’, es seguramente el plato típico, pero también lo es la ‘mamaliguta’, una especie de polenta que se sirve cono diferentes quesos de vaca y smântâna, nata pasteurizada. Esta cálida taberna propone también pescados, como la trucha rellena de legumbres, en salmuera o fritos, algunos acompañamientos con ‘mamaliguta’. También hay una amplia oferta de carne a la brasa. Una extensa referencia de vinos rumanos –dejaos aconsejar– y una sobremesa, animada con ‘tsuica’, un aguardiente de ciruelas, completan este nada terrorífico panorama.
Con una apariencia de bar de tapas convencional, aquí se esconde uno de los pocos restaurantes rusos de Barcelona. Eso sí, por la escasa demanda de esta cocina tan energética, sólo preparan un menú ruso por encargo y un mínimo de seis personas. Pero si queréis hacer una celebración especial pantagruélica y entrar en el mundo de la sopa borsch y delicias como los blinis o el pollo a la Kiev, éste es vuestro lugar.
Mathias Dahlgren, el gran cocinero sueco, sostenía que cuando creaba algo lo probaba y lo consideraba bueno si “daba esa sensación de pan con mantequilla”. Los suecos son tan austeros en sus conductas, que sólo con esta sensación requerida por Dahlgren tienen suficiente para disfrutar. Cuando me llegó el pan con mantequilla blanca, blanquísima, a la mesa del Pappa Sven, recordé al cocinero y supe que disfrutaría en este restaurante de Sant Antoni que llevan tan bien Nina Olsen y Erik Nilsson. Los rigores del invierno hacen que en Suecia se vean obligados a disponer de una despensa muy cargada de exquisitos productos que recogen en bosques y pantanos durante el verano y se secan, ahúman o marinan. Maestros en la materia, su cocina, además de austera, es muy rica en sabores, texturas y aromas. (leer más)
A los amantes de la antigua cocina rusa o ucraniana en Barcelona uno de los pocos consuelos que les queda es sentarse en el Yalta Crimea. No es poco consuelo: su sopa borsch o sus golubtsy son inmejorables.
De entre todos los pubs que parecen museos, punto de fuga para turistas que flaquean y botellódromos con tréboles por todas partes, este está un escalón por encima de los otros. La cocina aquí es notable –el pastel de carne, el plato preferido por todas las modelos, está tremendo–, tienen tirador de Grolsch y una distribución del espacio que aprovecha a la perfección los grandes ventanales y el espacio diáfano donde se ubica. También cuenta con una pequeña terraza, sólo recomendable para quines les gusten las emociones fuertes y ruidosas –el ambiente de la plaza es una mezcla de Srebenica y Cidade de Deus–, y una sala con billar.
Francesc Pérez, después de ejercer de maître del Via Veneto y de director del Tragaluz, entre otros, abrió su propio proyecto. En La Taula encontraréis cocina mediterránea pero con una fuerte influencia de la cocina centroeuropea: su receta de la sopa de calabaza sólo se encuentra en Austria. En el apartado de sugerencias encontramos dos especialidades únicas en la ciudad. La primera, exportada de la ciudad austriaca de Graz: se trata de una crema de calabaza natural que se hace con las semillas tostadas de la calabaza y un aceite puro de calabaza que sólo se hace en esta zona. Más cucurbitácea, imposible. La segunda es el malakoff, que a pesar de sus resonancias eslavas es una especialidad que sólo se cocina en la zona vinícola suiza de La Côte: dos bolas de gruyere puro rebozadas y crujientes, amorosas y que se deshacen.
Tienda de productos gourmet húngaros (especias, pastas, embutidos, vinos, carnes, conservas... ) donde también se puede comer algo en una de sus mesas. No dejéis de probar sus bocadillos, por ejemplo: el delicioso «pastrami».
En un menú de mediodía muy recomendable, en el Club Suizo aparecen y desaparecen recetas suizas como los ‘knopfli’ -una especie de ñoquis más pequeños, hechos con mantequilla y queso- o el bratwurst suizo, de sabor mucho más delicado que el alemán y hecho con carne de ternera. El miércoles es el día más suizo de la semana, en el que, además de las recetas de la carta, no es extraño poder disfrutar en el menú de un buen ‘rösti’, "una tortilla de patata sin huevo", como lo definen aquí. La patata, ligada con mantequilla y gratinada con queso, al horno, suele acompañar un estofado de ternera con nata. Como el ‘hackbraten’, un pastel de carne picada de origen alemán que puede ir relleno de espinacas. La parte italiana nos llega gracias a unos macarrones con manzana. Para poder ofrecer estas recetas tienen un proveedor exclusivo; artículos como la ‘bündnerfleisch’, carne de ternera curada de los Alpes, llegan directamente de Sankt Gallen.
Los pintxos son "propiedad" del País Vasco y Navarra, pero en Barcelona también hay lugares con largas barras repletas de estas pequeñas delicias sobre pan. Desde los clásicos a los más elaborados. Reserva en los restaurantes más populares Àpat A estas alturas, Àpat se ha convertido en un clásico de la cocina creativa. Partiendo de una reinterpretación del recetario catalán con una cierta influencia italiana, Oriol Vicente establece una rotación de platos bastante fuerte, con una carta de temporada en la que entran y salen especialidades como una Ensalada de higos frescos o las sardinas marinadas y pulpa de tilos. Siempre con menú de mediodía y de noche con una gran relación calidad-precio. Negro Carbón Si queréis ir a comeros una hamburguesa al cercano y superpoblado Kiosko y no hay sitio, la solución es sencilla: cruzad la calle y probad las de Negro Carbón, fenomenales. Aunque este restaurante argentino –con una decoración deliciosa, antes era uno de los bares más antiguos de la Barceloneta– tiene entidad propia: en su carta hay suculentas carnes a la brasa de vacío de ternera. Las hamburguesas también están hechas con este tipo de carne. Himali En Gràcia funciona desde hace muchos años el primer restaurante nepalí que hubo en la ciudad. Luego, con el fuerte corriente inmigratoria, llegaron otros, aunque la Himali continúa perdurando en el recuerdo de los paladares que disfrutan saboreando las diferentes culturas. Sencillo, como lo es su cocina, la Himali impacta de entrad
El Asador de Aranda Situado en la casa Rovirata, una de las joyas modernistas de la ciudad. La gracia del restaurante es la calidad de la carne, especialmente la de cordero y la de cochinillo. Agut Pertenece desde hace mucho tiempo a la mejor lista de las fondas catalanas. Recuperan platos, como los sesos a la romana, prácticamente desaparecidos del panorama actual. Reserva imprescindible: los domingos por la mañana la gente hace cola para entrar aquí como quien espera el tiro de salida de una carrera. Yalta Crimea A los amantes de la antigua cocina rusa o ucraniana en Barcelona uno de los pocos consuelos que les queda es sentarse en el Yalta Crimea. No es poco consuelo: su sopa borsch o sus golubtsy son inmejorables. El Llagar de Granda El Llagar de Granda, con su dueña Visi Granda al frente, es el único restaurante asturiano de la ciudad que rompe con el monopolio del Furacu. Pasaos por aquí para probar su cocina de cuchara telúrica y sustanciosa, con platos como el paté de El Lagar de Grandacabracho y las croquetas de Cabrales. Freixa Tradició El retorno de Josep Maria Freixa a la casa orignial, ahora que Ramon se ha ido y ha vuelto a triunfar en Madrid, es un festival de buena cocina tradicional: manitas de cerdo con ciruelas y piñones, sepia con alcachofas y puede que los mejores macarrones de Barcelona. Escairón El Escairón destaca sobre todo por su entrecot de Galicia y su pote, el caldo gallego. Jorge y Pilar os atenderán como si estuvieráis en su casa, tienen una cl
10 establecimientos para comer como un Papa En Barcelona tenemos excelentes embajadores de los fogones argentinos. Probad sin tener que cruzar el Atlántico las mejores especialidades de la cocina argentina: matambre, milanesas, empanadas, asados... ¿Crees que falta algún restaurante argentino importante? Dínoslo en los comentarios de abajo. 9 Reinas Un restaurante argentino de alta categoría, con carnes de todo el mundo y pasta hecha a mano. A menudo lo frecuentan caras conocidas del deporte. Uno de los propietarios es el ex jugador del Espanyol, Martín Posse. Vinya Rosa Argentina Este muy agradable punto argentino ofrece una muy buena relación calidad-precio en sus especialidades de carne a la brasa. Puerto Madero Especialidades argentinas desde la hora de almorzar, como las facturas —pastelería típica argentina. A la hora de comer, buenas carnes argentinas y buenos vinos argentinos y catalanes, bien maridados con la comida. Arcano Y su entrecot –bife de chorizo– el más pequeño de 200 gramos –es suficiente para confirmar por qué se considera la carne argentina la mejor del mundo, con permiso de vascos, asturianos, gallegos y gerundenses. Lo que más se agradece de la cocina del Arcano es el cuidado con que distribuye los acompañamientos a los platos, condenados en muchos casos a lechugas arrugadas y tomates sin sabor. O la buena elaboración del 'vitello tonnato', esta carne fría, cortada muy fina y vestida con una suave mayonesa de atún y anchoas, entrando típico italiano ado
Sitios buenos, bonitos y baratos Aunque parezca que asistimos al año cero de la cocina peruana en Cataluña y España-Tanta, primera embajada de Gaston Acurio, inminente apertura de Pakta, Perú Nikkei de los hermanos Adrià, el Perú como gastronomía invitada a Madrid Fusion-no creemos que os descubramos la sopa de ají de gallina si decimos que en Barcelona, antes de esta afición, ya había vida andina comestible y sabrosa, y mucho más económica que la del visionario Acurio. El símbolo de los pimientosSobre Acurio hay diversidad de criterios, claro. Patricia Oliveros, que abrió el restaurante El Señorío hace cinco años-inmejorable opción para comer en el triste tramo montañoso de Córcega-, sólo tiene buenas palabras: "Es un cocinero diferente y creativo, hay que probar aquello que hace, bien seas peruano o catalán. La nuestra es una cocina demasiado rica para estar tan apartada de todo; Acurio ha hecho mucho por ella". Y está encantada de que un excocinero suyo haya ido a trabajar a Tanta. Aunque puntualiza que en su casa sólo encontraremos cocina criolla, "aquello que los peruanos comen en casa". La carta, comprensible, dividida en entrantes, cocina criolla y cebiches, tiene platos del día y de fiesta mayor. Y de la vasta cocina peruana Oliveros especifica que su máxima influencia es la china, que se hace evidente en platos como un barroco arroz de pato o el wantun relleno de marisco. Quien ya esté familiarizado con el repertorio de entrantes donde se trata con
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