Madrid sin gluten: las mejores direcciones aptas para celíacos

La zona alta de Lavapiés sigue dando alegrías más allá del mercado de Antón Martín. La última novedad va directa al estómago de los celíacos. Aunque, obviamente, no solo pero eso ya marca la diferencia y encuentra a otros clientes en unas calles muy animadas para el picoteo. Esta nueva taberna de aires andaluces, capitaneada por dos titanes incombustibles de la buena restauración en Madrid, es para todos. 100% inclusivo quiere ser el nuevo proyecto de los cocineros Javier Goya (Triciclo como nave nodriza) y José Fuentes (KultO, entre otros), que ultiman otras dos novedades conjuntas en Zahara de los Atunes para alegraros aún más la temporada estival. Pero, de momento, celebremos la primavera entre molletes, frituras y tablas de embutidos, quesos y salazones. 

Con la idea de llegar cada vez a más clientes, y ante la creciente demanda, los responsables de Grosso Napoletano no solo han creado una opción sino toda una carta y todo un espacio libre de gluten. Será el nuevo refugio para todo celíaco amante de la pizza. De momento, solo podéis ir a comer al nuevo local (c/ Fernando VI, 23), el noveno ya en España, o recogerlas allí mismo. El servicio a domicilio llegará en las próximas semanas. Y no ha sido fácil. La masa, que se prepara con harina elaborada con arroz, maíz y trigo sarraceno, tiene un proceso de doble fermentación con reposo de 48 horas y lleva el copyright de la compañía (Masa Senza Glutine®).

Entrar es hacer tabula rasa con todos los tacos de carnitas que habéis comido hasta ahora. Aquí el cerdo, protagonista único, lo cocinan durante varias horas en cazuela siguiendo una receta familiar de larga tradición y se sirve en cuatro versiones (cuerito, maciza, campechano y costilla). Taquería genuina y gustosa. Una michelada y a seguir la fiesta.

Desde hace unos pocos años han adaptado gran parte de su carta al veganismo (casi la carta al completo) pero sus takoyakis de pulpo son un "must". El fue el primer restaurante japonés certificado 100% libre de gluten y de lactosa en Madrid trabaja cda día de manera artesanal. Toda nuestra carta de salados es también 100% libre de lácteos (aunque algunos de sus postres  pueden contener proteína de la leche, pregunta a quien te atienda).

Bico de Xeado es un proyecto que nace en el rural gallego y que hoy cuenta con puntos de venta en todo el país, con la suerte de que uno de ellos se encuentre en Madrid, muy próximo a la puerta del Sol, en la calle Arenal. Esta es una heladería artesana en la que la máxima es la cremosidad de sus helados, elaborados utilizando leche de vacas felices que la propia empresa obtiene de su granja, “O Cancelo”, en Galicia. En su mostrador, una amplia selección de sabores que han sido elaborados pensando, precisamente, en quienes no toleran el gluten (y también, algunas de ellas, en quienes no pueden tomar lactosa), por lo que toda su propuesta de helados es apta para celiacos. Y si te gustan los batidos, también puedes pedir que te preparen tu sabor preferido en este formato. Si quieres tu cucurucho sin gluten, también puedes pedirlo. Bico de Xeado… ¡Helado para todos!

Así como hay dos Ibiza, tenemos dos Sa Brisa; uno en la isla y otro frente al Retiro (que huele a Mediterráneo si cierras los ojos frente a su bullit de peix). Y también hay dos líneas –lo puro y la fusión– que se entrelazan buscando la armonía en carta y el gozo camino del estómago. Esther y Pere emocionan con una espardeña rellena de sobrasada a la vez que sorprenden con el pan chino de porc negre o un fotogénico hot dog. Alrededor del 80% de su carta es o pueden adaptarla para celíacos. 

Detrás de este paraíso para los amantes del real food se encuentra el Chef Bosquet, famoso en Instagram por sus recetas saludables que nada tienen que envidiar, en apariencia y gusto, al fastfood. De ahí ha nacido una cadena que cuenta ya con varios locales en Madrid donde se puede disfrutar de comer comida saludable de verdad, sin azúcares, harinas refinadas, grasas hidrogenadas y aditivos. Y también sin remordimientos. Pizzas, pastas, hamburguesas, tartas y donuts, son algunas de sus propuestas. Además, es perfecto también hasta para ir en familia, porque aquí los más pequeños tienen disponible una carta especial de lo más saludable. 

La Mordida es uno de los sellos de cocina mexicana con más establecimientos repartidos por Madrid (en la zona de Ópera, en Princesa, cerca de puente de Segovia, próxima al Bernabeu, en zona del Retiro, en Diego de León… y también en Pozuelo) y siempre resulta una apuesta segura cuando el mediodía o la noche se tercian con antojos mexicanos y necesitamos opciones gluten free. Aunque en este caso el total de su oferta no es sin gluten, su carta, bastante amplia, ofrece gran cantidad de opciones de platos sin gluten o platos que pueden adaptarse para que no lo contengan y su infografía de alérgenos es perfectamente clara. Además de sus tacos, cuyas tortillas se elaboran con trigo y son perfectas para celiacos, sus nachos y chilaquiles también son sin gluten.

Que las croquetas son un bocado al que ninguno estamos dispuestos a renunciar… es un hecho. Y eso lo saben en Solo de Croquetas, un negocio con una oferta 100% sin gluten (también cuentan con elaboraciones sin lactosa y veganas) que cuenta con dos establecimientos físicos en Madrid, uno en Vallehermoso y otro en la zona del barrio de las Letras. Su propuesta reúne croquetas de sabores que recorren todo el territorio español, recogiendo elaboraciones tradicionales clásicas (de jamón) y otras de los recetarios regionales (rabo de toro, cocido madrileño, cachopo…) convirtiéndolas en croqueta… ¡y tienen hasta una sección dulce! Además, hay una opción de menú degustación de croquetas, por si te animas a probarlas todas y servicio a domicilio, por si la idea es disfrutar de ellas en casa. 

Para los celíacos e intolerantes a la lactosa, Celikatessen es el paraíso. Repostería elaborada artesanalmente con materias primas de primera calidad en un obrador 100% libre de lácteos y gluten. Tartas, pastas y todo tipo de panes, puedes comprar todos sus productos en la tienda que tienen en el Mercado de Pacífico, pero además sirven a otros establecimientos como El Huerto de Lucas o San Onofre. ¡Dulce intolerancia!