Los mejores restaurantes para comer escudella en Barcelona

Este restaurante centenario de la calle Valldonzella ha quedado quieto en una época del mundo. Esto no es ningún problema, al contrario, si sigues haciendo las cosas con falta. Pep, hijo de Ca l'Estevet, explica que "en su casa de pequeño salía a repartir escudella i carn d'olla a domicilio", y que en vez de sangre, por las venas le corre el caldo, como quien dice. 

Encontrarás el plato siempre que haga frío tanto en la carta como en el menú, solo al mediodía (Zuckerberg flipó, la última hebra de humanidad que le debió pasar por su sistema orgánico debía ser el caldo de Ca l'Estevet). Por 26,85 €, un primero y un segundo, una comida digna de la Navidad de vuestros sueños, todo incluido: caldo donde flotan los efluvios avícolas y mamíferos, grano, carn d’olla. Disponible hasta el 19 de marzo, San José. Es necesario reservar: siempre se llena y se acaba rápido. ¡Servíos!. ¡Escudéllate!

"En nuestro país, l'escudella i carn d'olla es el plato más tradicional, arcaico y habitual que puedas poner en la mesa. En los presentes momentos, tal vez, la afirmación no es del todo exacta". Esto lo decía Pla en 'Lo que hemos comido', y al parecer esta afirmación vuelve a estar vigente. La escudella es difícil de encontrar. Ahora bien, en el Windsor, templo de la burguesía catalana que quiere comer moderno sin tonterías, cada martes y miércoles de otoño e invierno hay un menú d'escudella i carn d'olla' despampanante.

Comienza con un entretenimiento de 'galet' relleno de carne, con un hilo de caldo y trufa, y sigue con una sopa de galets, con un caldo hecho a fuego lento durante 48 horas para conseguir sabor y sutilidad. Prosigue la comida con un plato de pelota, garbanzos, zanahoria, pelota de caldo, terrina de escudella, butifarra blanca y negra y cerdo y ternera. Con presentación refinada y grasa controlada. Y culmina con la crema catalana de la casa. Todo ello, por 55 € con bodega incluida.

Menos conocido de lo que sería justo, este restaurante cerca del Paral·lel ofrece una carta y menús de mediodía y fin de semana que recuerdan a comer en casa de la abuela (una abuela experta en la cocina y generosa). Los pilares de la casa son unos buenos canelones y un arroz con bogavante que merece la pena probar.

Y, sobre todo, un menú de mediodía con un precio ajustadísimo y calidad óptima, teniendo en cuenta lo que ofrecen. Atención, porque por 14,90 €, bebida y postres incluidos, esta gente sirve la que probablemente sea la escudella i carn d’olla mejor de precio de la ciudad, y bien buena: caldo firme y sabroso y un segundo de carn d’olla con pilota, oreja, pollo y todo lo que esperas. Ojo: solo en el menú de mediodía de los miércoles.

ESOLC se abastece de verduras de un huerto propio en el Maresme, las carnes llegan directamente de productores locales y el pescado proviene de la lonja de Barcelona: una carta de estricta temporada con platos de sabor en alta definición y producto superlativo.

Su menú de escudella ya se ha convertido en un clásico de los meses fríos (a un precio amistoso que podría calificarse de calçotada arreglada): por 42 euros, con agua y café incluidos, Nandu Jubany y David Romero han diseñado una escudella gourmet que incluye una tapa, escudella con galets y carn d’olla con codillo de cordero, jarrete de ternera, panceta, butifarra negra y blanca, pollo de corral, pies de cerdo y pilota (sin olvidar el grano, por supuesto). De postre, milhojas de vainilla y caramelo.

Franc Monrabà era un cocinero nómada con aires de pirata que con los años ha ido navegando entre estrellas Michelin –fue el primer jefe de cocina de Santamaria en 1988, también fue discípulo de Jean-Luc Figueras– y dejando en lugares (propios y ajenos) un rastro jugoso de buena cocina más largo que una cadena de ancla.

En Haddock, su propia casa, es donde fondeó el barco desde hace un montón de años. La suya es una forma de hacer tradicionalista y tradicional, donde confluyen los modos de alta cocina con el espíritu casero y de tía/abuela que te cuida. Siempre vale la pena pasarse: por el producto, la mano del cocinero y el carisma del lugar. Y los viernes de frío, Monrabà prepara su escudella i carn d'olla, que no es otra que la de toda la vida en la mejor de las versiones posible.

De acuerdo, los más puristas diréis: ¿qué pinta un restaurante de cocina madrileña en una lista de escudella i carn d’olla? El cocido madrileño, como el cocido maragato de León o el gallego, no son más que diferentes caras de la misma realidad gastronómica. Y, vaya, que un chef con tanto talento y oficio como Nino Redruello traiga a Barcelona un cocido madrileño de los buenos cada jueves, hay que aprovecharlo.

Si nunca lo habéis probado, en Molino de Pez lo descubriréis en una versión impecable, dividida en los tres vuelcos (en lugar de los dos pases de la escudella). Primer vuelco: sopa de picadillo en olla de barro con jamón ibérico, huevo cocido y un toque de fino, con manzanilla de Sanlúcar. Segundo vuelco: garbanzos pedrosillanos con col salteada en salsa de tomate, tuétano, patata, zanahoria, morcilla y chorizo. Y el vuelco de la carne: jarrete de ternera, pollo, gallina, panceta y –aquí el guiño a Barcelona– pilota y butifarra blanca. Todo por 39 euros. Ni mejor ni peor, pero igual de intenso y reconfortante.

El chef Jordi Vilà, cocinero barcelonés emblemático en términos de cocina catalana tradicional y moderna, a finales del 2023 abrió en Sant Antoni la segunda tienda Va de Cuina, su versión de rosticería o tienda de comida para llevar. Va de Cuina tiene un centro de producción, pero también se abastece de los restaurantes cercanos de Vilà, Alkimia y Alkostat. Y los meses de frío siempre encontrará su versión de la escudilla y carne de olla para llevar!

¿Decíamos que la toca bien, cocinando? ¡Sobre todo la pelota! Vilà, convencido de que hay que plantar cara al ramen, se ha sacado de la manga un formato de escudella i carn d'olla para llevar y te puedes comer a pie de calle, en un recipiente bidodegradable, con cuchara. Hecho al fuego durante 15 horas, el caldo contiene pollo, careta, cabeza de lomo y jarrete, hueso salado y manteca, col, garbanzos y pelota, nabos, chirivías y zanahorias, patata y cebolla y, por supuesto, lso galets. "Escudella 'street' 1 - Ramen 0", dice socarrón Vilà, que ha convertido el plato de sentarse en la mesa por excelencia en 'street food'.

Can Culleretes es el segundo restaurante más antiguo de España y el primero de Cataluña. Abrió en 1786, o sea que puedes hacer las cuentas. La familia Agut-Manubens, Siscu Agut y Sussi Manubens, cocineros de Súria, asumieron el negocio en 1958 después de trabajar en el Agut. Desde entonces, el restaurante ha permanecido dentro de la misma familia, y en la actualidad lo regentan las hijas de Sussi y Siscu: aquí trabajan nietos y parejas. Verlo funcionar es una oportunidad para contemplar un modelo de restauración tradicional, particular e identitario de Barcelona, adaptado a los nuevos tiempos. 

Su menú de mediodía es de lo más recomendable, y en los meses invernales siempre encontrarás un plato de escudella barrejada. Vale, no es el ritual de mesa, cuchareo y banquete de la escudella completa, pero con un segundo también de fuego lento la satisfacción está garantizada.