Time Out Box: 10 de los mejores locales de burgers de Barcelona

El cielo se esconde en los detalles. Y de esto saben un montón en La Real, donde han optado por ofrecer una carne excelente de ternera de Girona y un panecillo artesano hecho a su medida. Todo es casero, desde las patatas fritas hasta la 'tortilla del guacamole'. No os perdáis barbaridades como La Real 2.0, en su nuevo local de Poblenou: un delirio de caramelización, con dos discos de entrecot madurado picado con mermelada de bacón y panecillos con cheddar gratinado. Alto nivel: los helados de postres son de Delacrem.

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En esta hamburguesería gourmet con acento indie -la lista musical es exquisita, Mishima llevaron a cenar el Daniel Johnston- el cliente se puede componer su propia receta eligiendo los ingredientes (¡hay un billón de combinaciones!). O tomar una receta fijada, como por ejemplo la brutal Chili Burger, con chile, jalapeños y mayonesa de 'chipotle'. Muy buenas hamburguesas, también, con carne de Nebraska, y una pequeña y acertada carta de vino a precios asequibles. COMPRA LA TIME OUT BOX      

¿Creéis haberlo visto todo en materia de panecillo cárnico? Aquí comeréis de ciervo, con crema de castaña, con donut (sí, sí, el pan es un donut), de bisonte con cabrales (¡ríete tú de la fusión de los restaurantes creativos!), de cocodrilo y de avestruz. ¡No digáis que no es innovadora y viajera esta oferta! Si pasáis de exotismo, también encontraréis la mejor ternera y recetas muy atractivas. E inventos fabulosos como una hamburguesa de pies de cerdo y morcilla.

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En Chivuo’s son unos maestros de la barbacoa norteamericana: su 'pulled-pork' asado con especies durante dieciséis horas es un prodigio. Y sus hamburguesas no lo desmerecen: una 'cheeseburger' que, más que de manual, es un paradigma: estamos ante una jugosa ternera a la barbacoa, 'cheddar' fundido y bacón crujiente, un prodigio de sabor compacto y carne en su punto, que te la acabas y ya querrías otra. Son artesanos y se nota: desde la espectacular salsa barbacoa hasta otros bocadillos, como el Philly Cheese Steak.

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La adaptación del invento norteamericano en nuestras raíces tiene, a veces, resultados espectaculares. El mejor ejemplo es El Filete Ruso, pionero de la 'burger' gourmet en nuestra casa –abierto en 2008– y adscrito al Slow Food. El emblema de la casa es la homónima, con ajo, perejil y suave rebozado, aunque también encontraréis recetas que apuntan a la alta cocina francesa y española, como una extraordinaria 'burger' con brie y mostaza de Dijon. La ternera es excelente: carne de proximidad alimentada con cereales eco.

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¿'Burgers', motos y rock? El 99% no es ningún facsímil de cartón piedra. Jordi Bou –antiguo 'roadie' de Loquillo–ama el género y regenta este delicioso local vintage donde podréis comer con actuaciones de lo mejorcito de la escena 'rocking' nacional. No se come de cualquier manera, oye: detrás la teca está Òscar Manresa, que aplica su oficio de alta cocina en 'burgers' como la McManre: 180 gr de ternera top, salsa de la casa, una loncha de foie y polvo de kikos. Y buena noticia: todas van con patatas fritas caseras incluidas.

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Esto es un 'win-win total': un restaurante de hamburguesas que mezcla alta calidad con rapidez de fast-food y precios muy contenidos. Tres puntos filosóficos básicos: os llevarán el plato a mesa en poco más de quince minutos, el punto de cocción de la carne –becerra de la buena, 170 gramos– es lo que has requerido, al milímetro, y todas las hamburguesas se mueven en un ticket de entre 5,70 –básica, con lechuga, tomate o cebolla– y 7,50 €: la Jamona, con lechuga, tomate, queso y jamón ibérico.

ABIERTO EL LOCAL DE LA CALLE DOCTOR FLEMING, 23-29. T. 93 200 63 27
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Después de afianzarse en la calle Aragón con una oferta de cocina italoargentina modélica -pizza y pasado, más hamburguesas de campeonato- Buenníssimo tiene esquina Raval sólo centrada en el panecillo cárnico. Encontraréis un oferta casera y generosa-hamburguesas de 220 gr. picadas a mano- con recetas tan golosas como la entraña de ternera de Girona con queso de cabra, confitura de fresas y cebolla roja caramelizada. Rinconcitos gourmets de carne y de vida: también os podéis clavar un buen entrecot o una milanesa.        

Hace honor a su nombre: este restaurante de tres amigos con experiencia en alta gastronomía tiene un menú de mediodía excelente, que lo llena a rebosar, y por la noche entra en juego una carta de hamburguesas gourmet y tapas creativas que son un delirio de sabor. La especialidad de la casa es la hamburguesa de picanha -Corte brasileño- hecha con carne de ternera premium. Un ejemplo: la Redneck, con cebolla flameada con bourbon, salsa barbacoa y beicon. Ahora, el oficio se nota tanto en opciones contundentes –bravas de alto nivel– como en opciones ligeras y saludables.

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Para hacer una buena hamburguesa hace falta mucho más que una acumulación de ingredientes; hay que tener una receta inspirada y utilizar la mejor materia prima. Y estas dos cosas no le faltan a las burgers de Oassis Natural Cooking. Os recomendamos la de la casa: 180 gramos de ternera frisona del Pirineo con queso gouda, guacamole, crema de queso, tomate, lechuga, chips de col kale, piña, cebolla caramelizada, tamarindo y salsa de soja y chile: una explosión con una paleta de sabores multicolor.

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