Terrazas de invierno

Aurelio Morales (1983, de Alcalá de Henares) en Claris: ganó una Michelin en el Cebo de Madrid en 2016, y aterrizó en la Terraza del Claris a mediados del 2017. I define la cocina de la Terraza del Claris -¡un restaurante donde todo el año se puede comer a cubierto con vistas a las azoteas del Eixample noble! - como "cocina de km 500, el menú Madrid-Cataluña en la su máxima expresión, porque me considero medio catalán". Y hace mares y montañas acojonantes: como el rabo de toro, el chipión en dos cocciones y tàrtar de cigala. 

A estas alturas, suponemos que aquí ya no viene nadie a sacar ideas para su próxima visita a Ikea. Y tampoco deben venir muchos con complejo de Alfredo Landa. Suecia ha sido totalmente metabolizada por Barcelona y, así, este bar es como cualquier bar de cualquier rincón de Gràcia. Bueno, no exactamente. Es un lugar fantástico en el que, en un ataque de pereza periodística, podríamos decir que hay buen ambiente. A parte de alguna camarera y algún cliente, lo que más recuerda a Suecia es el frío que hace en la terraza. Pero a pesar de esto sigue siendo una gran alternativa a la masificación de la vecina plaza de la Virreina. En sus cuatro mesas hay gente de esa que se pone a nadar el día de Navidad, fumadores hipotérmicos y cazadores que aprovechan que el bar es todo ventanas para poder tener una perspectiva completa de las víctimas.

Los del Grupo Tragaluz tardaron unos cuantos años en encontrarle el punto al Lobo. Los cambios sufridos por la estructura, el concepto y la oferta gastronómica del local han sido unos cuantos y no siempre comprensibles, pero, finalmente, parece que han encontrado la fórmula. ¿Un club en el piso de arriba? ¿Y el DJ en el piso de abajo? ¿Un restaurante informal? ¿Un japonés? ¿Medio japonés? Mientras todo esto pasaba dentro, a fuera, la terraza se convertía en la opción civilizada de una placeta donde el Lobo entra en competencia con el clásico rabalero Mirinda y el Segarra. Muy apreciada por los turistas, gana puntos en los meses de invierno por el confort que ofrece. Abre todos los días: jueves, viernes y sábado, hasta las 2.30 de la  madrugada.

A veces, cuando te encuentras en pleno invierno cenando en este restaurante de cocina marinera especializado en arroces, te sientes como uno de esos japoneses que, años y años después de la Segunda Guerra Mundial, siguen vagando armados por la jungla, convencidos que todavía tenían un imperio que defender. Es invierno, hace un frío que pela, el mar que ves desde tu mesa no es un lugar apetecible, romántico ni refrescante. Y en la ciudad seguro que hay gente comiendo guisos de legumbres lo suficientemente calóricos como para salir al balcón en camiseta. Pero aquí estás tú, con tu paella de marisco, bajo la estufa. Es una guerra perdida, quizá sí, pero también es una dulce y sabrosa derrota.

Este es un clásico atemporal, como los discos de Bob Dylan, las películas de John Ford y las novelas de Evelyn Waugh. Un lugar al que siempre tienes que llevar a los amigos que vienen de visita a Barcelona. Y a la suegra, si no quieres que vuelva nunca más. De ambiente bohemio y contemplativo en el interior, en el exterior es un tratado sociológico con mesas de metal. La cocina es tan poco ambiciosa como efectiva, y se puede comer hasta la una de la madrugada. Platos a cinco euros que te arreglan la noche. Lo más interesante es sentarse al caer el sol e ir viendo cómo la fisonomía de todo el conjunto va cambiando a medida que avanza la noche.

En el imperio de Carlos Abellán dentro de poco ya no se pondrá el sol, y una ardilla podrá cruzar todos sus locales sin tocar el suelo. Uno de los espacios más exitosos del chef es este restaurante de tapas cercano al paseo de Gràcia. Su terraza, con estufitas, parasoles y un muro de protección, es uno de los pocos sitios donde se puede cenar al aire libre sin que los que pasan por allí piensen que has perdido una apuesta. El biquini es delicioso, las croquetas no son de este mundo, los precios son sensatos y la gente que se detiene en el semáforo te mira con tanta envidia que, por una vez, da gusto ser tú mismo.

Si visitáis Montjuïc buscando chiringuitos, espacios abiertos que permitan que el aire nos acaricie la cara, hay para todos los gustos. Como el más 'trendy' Martínez (Ctra. de  Miramar, 38), una arrocería ubicada cerca del Teleférico que nos bajará, si queremos, a la Barceloneta. El Martínez es el sitio que probablemente todo guiri se imagina cuando escucha la palabra Barcelona, un espacio informal y 'cool' donde se puede comer pescados y carnes de alta calidad hechos con carbón de quebracho, cocina marinera, vermuts a cualquier hora, ostras y unos arroces notables. 

Es un restaurante en un jardín. Y esto ya lo hace bonito y gustoso. La cocina es mediterránea y moderna, pero sin resultar intimidante. El ambiente es un poco fino. La situación es magnífica, lleno de plantas y otras cosas verdes. Es tan romántico que cuando viene la chica a pedir nota no sabes si pedirle la merluza a la naranja o que se case contigo. Pensado para aguantar todo el año sin que nadie muera de frío, su terraza ya hace tiempo que está cubierta y con calefacción, una opción cada vez más común entre los locales que no quieren sufrir más bajas de las necesarias entre su clientela fumadora.