Dónde comer los mejores bocadillos de Madrid

Consagrado como uno de los locales de culto a la hora del aperitivo en el madrileño barrio de La Latina, La Gildería es un templo para quienes son fans del vinagre. En su pizarra escrita sobre el espejo de su contrabarra suma a su amplia propuesta de gildas otro tipo de elaboraciones que combinan a la perfección con el vermú. Entre las opciones se encuentra un bocadillo de lo más original: su mollete de pulpo. De pan redondo de mollete alberga en su interior un carpaccio de pulpo cortado fino cubierto de mayonesa de piparra y acompañado de las propias piparras que le dan un punto fresco y un toque picante. Se sirve calentito y está riquísimo.

Cualquier excusa nos vale para hablar del rincón latinero de Daniel y Francisco, y el amplio universo del bocadillo nos vuelve a venir bien. Ellos ponen en nuestras manos el muy querido sándwich de pernil, también el de roast beef, pero este de queso ensartado con un pincho de pepinillo, piparra y cebolleta (sin anchoa, que conste) nos parece sumamente original. Una gilda hecha sándwich, algo así han querido hacer para que su particular fórmula de brunch sepa también a aperitivo de domingo. Qué más da su intención, el caso es que está de muerte. 

Esta exótica versión poco tiene que ver con el mixto de jamón y queso de toda la vida. A una sofisticada Georgia nos lleva este delicioso bocado que sirven en este localito, hermano pequeño del famoso Nunuka, ubicado en el barrio de Las Salesas. Una receta doméstica que parte de un cochinillo a la brasa con adjika, una salsa tradicional que aporta un toque picante y aromático, y se acompaña de zanahoria y repollo marinado. Un juego de equilibradas texturas, con su punto crujiente y una ligera acidez. De esos que antes de terminar, ya quieres pedir otro. 

La responsables de Petramora (Barquillo, 40), unos de nuestros colmados favoritos en Madrid, se lanza a hacer bocadillos con todo lo bueno que tienen a mano. Hay una versión vegetal, otra de roastbeef y un par de pastrami. Nos hemos quedado con la receta elaborada por Carla y Buster, de Rooftop Smokehouse, que han elegido un mollete de cristal de masa madre que elaboran en Panes con Alma para acompañar a los ingredientes de su delicioso catálogo: pastrami black angus, mostaza de cerveza, cheddar vintage ahumado y kimchi. 

Como Iván Morales y Álvaro Castellanos son especialistas en ponerlo fácil mientras se llevan la taberna al morro fino, montan sobre tabla y papelón uno de sus pequeños pelotazos para trincar a varias manos. Recién planchado, este finísimo bikini llega a la mesa bien crujiente y cortado a cuchillo para no perder el tiempo. Además, dejan a gusto del consumidor rallar trufa por encima, no se les escapa un lujo. Es sólo una opción, pero ya que estamos… 

Nosotros somos del clásico (con queso y jamón cocido) pero María y Ros (ojo, que acaba de abrir en la puerta de al lado un colmado que es nuestra perdición) tienen tres versiones distintas en Dot. Si es vuestra primera vez, lo mejor es compartir y comerse dos diferentes. Como les pirra el buen pan y cocinan estupendamente, también montan las pulled pork nights. Suelen ser los jueves. No os perdáis su versión de este cada vez más buscado bocadillo. 

Es uno de esos descubrimientos casuales que acaban haciéndose fuertes. Un puestecito del mercado de Antón Martín, elevado a categoría de discreto y bullicioso bistró, que lo mismo vale para un picar a la carrera con una cerveza artesana que para un guiso serio tipo carrillera con salsa de PX. Entre las sorpresas, más allá de la típica marinera o incluso de una hamburguesa de corvina crujiente, las distintas versiones de sándwich planchado que se marcan, con sobrasada de bellota y miel de tamarindo o bien de romero.  

Entre un puñado de pinchos, las tablas de ibéricos y fiambres que os tienten y bastantes raciones calientes para compartir (croquetas de cecina, calamares, revolconas, callos...), acaban de sumar un bocata al que le tienen especial cariño, una apuesta que quieren convertir en un clásico de la casa. Después de casi año y medio abiertos en una  privilegiada ubicación de la calle Atocha, llega el Muñozito. Si triunfaron otros diminutivos -los manolitos quizás sean los más famosos-, por qué no iba a triunfar este entrepan que era el que habitualmente preparaba la madre de la actual responsable de La Muñoza (Atocha, 54).

Ya nadie va a retozar al nuevo local de moda que toque sin exigir un tentempié. Lucas López Dávalos lo sabe y de ahí que la mejor estrategia a la hora de optimizar el plan de Yeite, la coctelería pintona de la zona de Conde Duque, sea incluir unos cuantos bocados para compartir o devorar rápido en un rincón antes de volver a dejaros ver danzar. El bikini de gouda y jamón natural os gustará pero el sándwich de pastrami con mayonesa de hierbas y pickles, también en pan brioche de masa madre, tiene la jugosidad que necesitáis para alternarlo con tragos como el Spritzino, el Adoro o Un día de mierda. 

Alex de la Fuente cocina platos que contienen la historia de Madrid en los fogones de In-Pulso, Cocina con corazón, mientras que su hermano Adrián se hace cargo de la sala en este acogedor local en el barrio de Mendez Álvaro. Desde este bastión que aboga por la cocina tradicional madrileña y que recupera recetas de lo más castizo y cargadas de significado, Alex reinterpreta el clásico bocata de calamares dándole un par de pinceladas que lo actualizan y lo hacen (aún) más atractivo. En primer lugar, emplea un brioche de Madreamiga, que tuesta para que quede crujiente.