Nuevos templos del café en Madrid

“Desde una sencilla tostada de ricota con tomates confitados hasta unos elaborados huevos rancheros, tenemos una docena de platos que solemos ir cambiando cada estación. Se queda apenas fijo un 20 %. Bocados como el sándwich mixto, que ha sido un éxito desde el principio. Pero es que cocinamos el jamón a baja temperatura y le ponemos un buen queso pasiego”, comenta Pablo, uno de los tres socios de esta cafetería, hermana de Hola Coffee, abierta a finales de 2017, evidenciando el cuidado que le ponen a la expresión culinaria. En los fogones están Manu (que viene de La Tasquería) y Mai (socia de Bolero Meatballs) haciendo suculentos platos a diario desde una materia prima virgen, con libertad para innovar y bajo la máxima del espacio: cada paso importa. “Y la misma atención que le dedicamos al café –somos tostadores y hemos invertido en una La Marzocco muy muy especial– se replica en la parte dulce. Contamos con un repostero a tiempo completo. Todo –croissant, mayffin, cruffin...– se hace aquí desde cero”. Amor a primera vista y un buen abrigo siempre.

‘Café de altura’. Así se define esta pequeña cafetería de especialidad, una de las primeras de este tipo en abrir en el barrio de La Latina. Con paredes de ladrillo visto y una pequeña barra de madera, así como un par de diminutas mesas (sirven también para llevar), es perfecta para disfrutar de sus cafés 100% arábica de distintas procedencias antes de perdernos por el Rastro o las calles, tiendas y mercados del barrio. Café bien hecho, recién molido y afinado que podéis acompañar por alguno de sus dulces caseros. ¡Repetiréis seguro!

El local es pequeño pero su filia por el buen café es gigante. Su doble espresso no deja lugar a dudas. Además, si quieres nuevas sensaciones, tienen una versión con un shot de infusión de cascara de la cereza del café. Pero la mejor compañía siempre serán las galletas caseras que te tientan desde la vitrina. El agua es siempre filtrada y la leche fresca. Es ir un día y hacerse al siguiente con la Golden Cup, su tarjeta de fidelización por la que al consumir ocho bebidas, te ofrecen gratis cualquier bebida de la carta.

Las novedades no dejan de sucederse en Lavapiés. Una de las últimas es este café que prepara los desayunos más saludables de la zona. Trabaja con productos eco y tiene un fuerte espíritu vegano y colaborativo y de km0 (el café –espectacular, por cierto- es de un proveedor madrileño y la leche baja a diario de la sierra guadarrameña). Sus dueños han reconvertido una carnicería en un lugar acogedor, con ladrillo visto, mobiliario escolar, desnudas vigas de madera, con olor a tartas y bizcochos caseros recién hechos y un brunch para quedarse a vivir.

El local, en la calle Embajadores ya llegando al Matadero, no puede tener un aire más parecido a ese diseño del norte de Europa. Blanquísimo, con mucha madera y línea recta. De hecho, tiene a un barista holandés oficiando casi a diario. El café no falla, te guste como te guste, pero la propuesta culinaria tampoco.    

Con Santiago empezó todo. O casi. Al menos en esta ciudad, que era un desierto si querías tomarte un buen café. Su primer local, abierto hace ya ocho años, fue la cantera de muchos. Con el segundo, donde iba a instalar su propio tostador pero se acabó transformando en una máquina de hacer tostadas sensacionales (de mantequilla y ajo negro o de melocotón, queso de cabra y miel), ha dado más espacio a la cocina. “La forma de comer está cambiando. Ahora no es raro que, en un horario más extenso del de toda la vida, la gente al mediodía se tome un sándwich, un café y listo. De hecho, pusimos un plato del día pero la gente prefiere elegir todo en lugar de quedarse con el paquete cerrado”. Trabajan con un producto de primera, cada vez más pegados a la temporada, y los fines de semana te puedes tomar una copa de vino natural. Qué alegría cuando la felicidad se sintetiza en un sándwich de roastbeef.

Ojo los lunes cierran. Así que si pensabas empezar la semana un poco más despierto y feliz, busca otro rincón. Pero, salvando la cuesta arriba de ese día, este espacio tiene toda la cafeína que necesitas y en el formato que te dé la gana. Nicho, formado como muchos otros en Toma Café, convirtió su hobbie en profesión. Abrió primero en Usera pero el espacio no funcionó y luego probó suerte en Malasaña, donde sirve café de especialidad a partir de pequeños lotes de Right Sice Coffee que compra sin tostar. En esta aventura le acompaña Eva, su mujer, la responsable de la espléndida parte dulce; sus bizcochos de té matcha son una delicia.

Café, cookies (caseras, por supuesto), té matcha y más. Ellos saben quién tuesta su café, que no son otros que sus amigos de Café de Finca (Barcelona). El de estos baristas es nuestro puente aéreo favorito. Su filosofía se basa en el respeto hacia todos los procesos cafeteros y las materias primas para conseguir un producto final impecable. Y no es sólo el oro negro que meten en una taza, es el buen clima que genera todo el equipo que atiende a diario, la calidez más allá de esas paredes encaladas, de ese aire industrial.