Lasaña, los restaurantes donde mejor preparan esta receta

La Cucchiarella se ha ganado una justificada fama por los alrededores de la rambla del Raval. Sus platos, elaborados diariamente, son, además de económicos, muy sabrosos y de rigurosa receta italiana. Es una de las muestras más fehacientes su parmesana, una lasaña en la que finas rodajas de berenjena reemplazan la masa de harina, hecho que va muy bien para los celíacos y que encanta a los vegetarianos. Todos los platos que preparan son para llevar o para comer en un espacio informal pero confortable, luminoso y muy alegre. También ofrecen la lasaña típica con salsa boloñesa y bechamel, raviolis, gnocchis, salteado de berenjenas o setas y platos de pasta como los espaguetis o los macarrones.

Tradicional

Nicola Marino, propietario del Pizze d’Itàlia sentencia que “la cultura norteamericana nos ha hecho ver la lasaña como la del gato Garfield: un cubo de atún de tres kilos”. Para él, este plato originario de la región de la Emilia-Romagna –su otro nombres es lasaña emiliana– “es de ingredientes fuertes, llena mucho y no debe pesar”. Por lo tanto, no hace falta atiborrarse. En su local sirven en el plato una ración de unos 150 gramos, con un ragú de boloñesa de cuatro horas de preparación, y la canónica mozzarella, bechamel y parmesano.

Marino también ha abierto el Margherita (Rosselló, 253. T. 93 611 56 67), italiano-napolitano con intención de unir vocación generalista y calidad, donde en el menú de mediodía encontramos lasañas de salmón, espinacas o berenjenas.

Muy fiable

Y si estáis comiendo en el Alta Itàlia, joya de bolsillo de la cocina italiana, y la lasaña está dentro de las sugerencias del día, aprovechadlo. El cocinero italochileno Esteban prepara cada plato con cuidado artesanal, y la lasaña no es una excepción. Cuando quieren hacer, amasa las láminas él mismo, en raciones muy abundantes, con intención de que sea un plato único más un antipasto para compartir. Además de la receta clásica, hace pequeñas variaciones como la lasaña de pesto o con verduras.

La más fiable

Claro que, si tuviéramos que hacer un ranquin de las más fiables, en el número uno estaría la de la tienda de pasta artesana Elio Constanza. Hace 35 años que es un favorito de los clientes. ¡Y no ha cambiado la receta! Constanza explica que “esta es la receta que hacían en casa cuando era pequeño”. La prepara de carne, con ragú, bechamel y queso. Y también verde, con espinacas y queso. ¿Cuál es el secreto de su longevidad? Quizá una delicada sencillez que todo lo amalgama y donde no predomina ningún sabor. Curioso: la pieza está cerrada, no se ven las láminas.

Lasaña hipster

El Aguaribay, uno de los vegetarianos más frecuentados por omnívoros –no se me ocurre ningún elogio mejor para un vegetariano–, es excelente en la lasaña sin carne. Pero sólo la encontraréis los fines de semana. Valentina Monge nos avisa de que evitan pone bechamel para hacerla más ligera. Cuando es temporada, tienen en carta una lasaña de calabaza, puerro y queso de cabra, donde la calabaza es de cultivo ecológico y el queso de cabra es de un productor artesano. El plato queda un poco seco, las láminas sólo están humedecidas en una salsa de tomate y hechas al horno. El resultado es una lasaña ligerísima, donde se potencian todos los sabores de cada ingrediente, una verdadera delicia.

Imaginación al poder

Y en Le Cucine Mandarrosso, además de tratar el plato con mucho cuidado, el ingrediente extra siempre es la imaginación. Y, por suerte, preparan lasaña cada día, a mediodía y por la noche. Su gran hit es una lasaña de nueces, de creación propia. Muy potente, hay que decir: tiene cinco capas de pasta y cuatro de relleno, con dos pisos de crema de nueces, dos de mozzarella y una última de jamón ahumado italiano speck.
Según la temporada, la lasaña del menú de mediodía de Le Cucine Mandarrosso puede ser de calabaza –con ricota y butifarra en invierno– o en verano con queso fresco, berenjena y calabacín. O de achicoria con queso feta. O la clásica. O una de salmón y patatas con queso gorgonzola. Aquí la lasaña tiene más variantes que capas.