La Conca

Sin duda, los maestros de la legumbre cocida están en esta parada del mercado de Santaló. Un producto que, según Elvira Pérez, tercera generación de una casa fundada en 1932, merece más respeto: “La legumbre de cocción rápida no tiene ni sustancia ni intensidad”. En su obrador, cuecen, artesanalmente –y con un punto inmejorable–, delicias como los garbanzos de Sillano, fuertes, intensos, o judías planchadas de León. El ‘empedrat’ puede ser bueno o aséptico, todo depende del tratamiento de la legumbre.