Un clásico con nueva carta
La joya de la corona de The Principal está situada en su sexta planta. Ático luce unos amplios ventanales por los que entra a raudales el sol de otoño. Un rincón tranquilo en pleno centro donde degustar recetas tradicionales y buen producto nacional y que estrena, además, nuevos platos en su carta de temporada. Apuntad, porque hay unos cuantos para no perderse: sus empanadillas de cocido junto a la reducción del propio caldo; su tortilla vaga, perfecta para compartir y que combina gamba de cristal y butifarra; su bacalao a baja temperatura con pilpil y asadillo de pimientos; sus albóndigas de rabo de toro con puré de patata de Robuchon; o su canelón de pollo asado y setas, ¡un imprescindible! Y para terminar, joyas como su torrija caramelizada con helado de vainilla y violeta. Simplemente inolvidable.