La Porcinería

El nombre de este desenfadado local en el barrio de Salamanca evidencia su propuesta. El cerdo es el centro gravitacional en el que se sostienen sus fogones. Propuestas que van del morro al rabo, mayormente ibérico y bajo el sello Joselito. Su radio de acción alcanza, vía trampantojo, hasta los postres. Pero retrocedamos. Encontrarás dos pisos. Un espacio informal, a modo de charcutería, para picar (embutidos de siempre, chicharrones, carne mechada…) a pie de calle y una cava para explayarse en su carta, marcada por su internacionalización. Sirva su menú (25€) de prueba: gyoza de oreja al ajillo  o morro frito con mojo verde y, de segundo, solomillo ibérico con manzana caramelizada. Esa es la idea. Tradición revisitada y cocinas del mundo. También saam de cochinillo en endibia con salsa tepanyakiy lagarto ibérico marinado con puré de yuca. Para acompañar… una breve pero adecuada decena de vinos, entre tintos y blancos.