La Emualda (CERRADO)

Si algo tiene esta taberna son buenos proveedores y una pasión por Madrid grabada a fuego, a fogones. De su cocina, con ánimo de tasca tradicional y tonos cosmopolitas (en presentaciones e interiorismo), salen croquetas de cocido, callos, pollo en pepitoria, soldaditos de Pavía… Un recorrido por el recetario más regional echando mano de todo el espléndido producto de proximidad que se les pone a tiro y que tan bien certifican su “carne de la felicidad” (directamente de La Finca de Jiménez Barbero), su besugo con aceitunas de Camporreal, su pan de Torrelaguna o etiquetas vinícolas como El hombre bala.