Etxeko (CERRADO)

Han tenido que pasar más de 25 años para que Martín Berasategui, con una decena de estrellas iluminando ya su chaquetilla, volviese a Madrid para firmar otra propuesta gastronómica. Lo hace bajo el paraguas y la cúpula que gobierna el comedor del hotel Bless y entre la gama cromática escogida por el interiorista Lázaro Rosa-Violán. La carta se enraíza en sus orígenes (producto y estacionalidad), donde lucen reconfortantes guisos, suculentas piezas a la brasa y, cómo no, su legendaria torrija.