Desencaja (CERRADO)

Después de una década metido en distintas cocinas y geografías, Iván Sáez da el salto y pone en marcha su propio restaurante sin dejar, claro, los fogones. El hombre duplicado está armando un proyecto que tiene también dos destinos. El comensal elige. ¿Viaje a la Luna o viaje al centro de la Tierra? Así se llaman sus dos menús (28 y 38€, respectivamente). No hay carta. Lo que hay es una caja (de ahí su nombre) que acompaña sus creaciones de marcado corte tradicional, platos con algunos apuntes personales que evidencian su pasión por el oficio, su aprendizaje, sus prioridades culinarias (sabor por encima de fuegos de artificio). Cocina sencilla en un agradable salón para unas 40 personas.