Conocimos el ideario de trabajo de Carlos Griffo en Quinqué y ahora en Calisto tiene más mimbres para lucir sus virtudes. Pocos sitios donde pedir y disfrutar un solomillo Wellington. Aquí sale intachable. Cocina que bebe de las fuentes y los fondos y llega al plato con, entre otros hitos, guisos de mar y montaña que emocionan.
Escrito por Gorka Elorrieta
Editor Comer y Beber, Time Out Madrid
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