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Cada vez queda menos para la apertura del primer Time Out Market de nuestro país. Estará ubicado en Barcelona, en la terraza-mirador del centro comercial Maremagnum, que actualmente se encuentra en proceso de remodelación, y ocupará una superficie de 5.250 metros cuadrados donde convivirán 14 de los mejores chefs de la ciudad.
Cada uno de ellos llevará hasta aquí sus mejores bocados, que podréis probar en sus mesas comunales. También habrá un restaurante de servicio completo, cuatro bares (dos de ellos exteriores), escenarios para eventos, un estudio de radio y una espectacular terraza panorámica con vistas a la ciudad y al puerto. El mercado tendrá un acceso directo desde la calle, mediante una escalera mecánica y un ascensor.
Será muy confortable: olvidaros de buscar una piedra en la que reposar el culo mientras sostenéis con la rodilla el pulled-pork en precario equilibrio. Estaréis sentados en amplias mesas comunitarias y disfrutaréis de comidas servidas con vajilla y cubiertos. Para que la experiencia sea insuperable, nuestros compañeros de Time Out Barcelona han hecho una elección de talento local apto para todos los públicos y todos los bolsillos. ¡Y estos son los cinco primeros confirmados!
Un Michelin con vistas al Mediterráneo
El primero de ellos es Fran López, con dos estrellas Michelin por Xerta, en Barcelona, y por Villa Retiro (en Xerta, Tarragona). Con solo 25 años, Fran López, nacido en L'Aldea (Tarragona) y formado en Barcelona y París bajo la tutela de Alain Ducasse, se convirtió en el cuarto chef más joven del mundo en recibir una estrella Michelin en 2009. Llevará alta cocina, tanto potente como sutil, que redefine los sabores de las tierras del Ebro, pero con una mano maestra también para las carnes.
Los dos nuevos chefs más 'hot' de Barcelona
2023 fue el año del restaurante BaLó: el tándem formado por Lena Maria Grané (de Barcelona) y Ricky Smith (de Londres) apareció en todas las listas como restaurante revelación y también ganaron el premio a mejores chefs de los premios Food and Drink de Time Out Barcelona. En una apuesta por el talento emergente, llevarán al Market su cocina mediterránea y moderna con toques atlánticos. BaLó ejerce una creatividad tranquila, sin estridencias, con técnicas de vanguardia e ingredientes frescos y de temporada para crear platos que emocionan.
Toda la carne en el asador
Darvaza, uno de los mejores restaurantes especializados en carne de Barcelona, asegura una experiencia de alta cocina en la que cada plato tiene un toque de brasa, fuego o humo, con resultados organolépticos inconfundibles. Sus productos de alta calidad se pueden disfrutar con diferentes tipos de cocciones, siempre con un toque de brasa en alguno de sus procesos: parrilla, ahumados y flameados. Siempre con la brasa como denominador común, engloba propuestas gastronómicas de todo el mundo. Darvaza remite a un volcán del Turkmenistán (¡pero allí no encontraréis croquetas de carne de buey madurada!).
El arroz de toda la vida
Propiedad de la familia Cid desde hace más de un siglo, Can Ros ofrece tradición con un toque creativo y con una relación calidad-precio espectacular: es donde van los barceloneses cuando quieren comer muy bien sin quemar la tarjeta. Con el chef Jordi Ballester a la cabeza, han conseguido algo muy difícil: mantener su estatus de lugar de arroz tradicional y al mismo tiempo renovar el recetario con platos de grano que, a pesar de llevar pocos años en danza, ya se perciben como clásicos. Pero toda la carta vale la pena: la mayoría del pescado y el marisco los compran cada día en la lonja de la Barceloneta, a unos metros del Market.
Cocina de mercado en el Market
Y también nos emociona tener a uno de los grandes restaurantes de cocina de mercado de Barcelona. Además de las catorce cocinas, habrá un restaurante de servicio completo, con mesas, sillas y servicio propio. Poca broma, que correrá a cargo de Casa Amàlia, un emblema de la cocina de mercado en la ciudad desde 1950. Solo trabajan con productos locales y de temporada –¡en la carta especifican en qué paradas de la Concepción compran para cocinar cada plato!– y ejercen una cocina catalana tradicional y de mercado con margen para la técnica moderna y la innovación.
Antes de la apertura, iremos anunciando las nuevas incorporaciones al Market (que también incluirá ofertas de bebidas y coctelería de primera línea). Resaltamos que este proyecto se está cociendo con una curación editorial marca de la casa: nos hemos sentado con críticos colaboradores, hemos debatido muchas listas y las hemos ido a comprobar de forma anónima y pagando la cuenta. El objetivo final, explica Sílvia Nuri, directora del inminente espacio, es que "todo sea local y autóctono".
¿Qué es un Time Out Market y por qué mola tanto?
Desde que se publicó el primer número de la revista en Londres, en 1968, Time Out se ha dedicado a recomendar y descubrir lo más interesante, divertido, innovador y sabroso de la ciudad, así que parecía lógico que en algún momento se pasara de la teoría a la práctica. El primer Time Out Market fue el de Lisboa, que se inauguró en 2014. Es un precioso mercado del siglo XIX que ahora alberga 26 cocinas, ocho bares y una docena de tiendas, así como una sala de conciertos.
Este éxito supuso una expansión adicional del concepto y actualmente existen siete mercados en ciudades como Nueva York, Montreal, Chicago, Boston, Dubai y Ciudad del Cabo, más diversas ubicaciones con nuevas fechas de apertura prevista para 2024 y más adelante. Time Out Market es parte de Time Out Group PLC (AIM: TMO), un negocio global de medios y hostelería que inspira y permite a las personas experimentar lo mejor de la ciudad a través de sus dos divisiones: Time Out Media y Time Out Market.