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Un año más, Club Matador ha organizado el certamen para la entrega del premio a 'El Mejor Pan de Madrid'. Un total de 35 obradores han participado en esta gala, en la que solo uno ha podido llevarse la corona. Con el objetivo de reivindicar el oficio del panadero y la elaboración de este producto, pilar de la cultura y gastronomía española, finalmente ha sido el Obrador Abantos, ubicado en la calle del Rey, 6 (San Lorenzo de El Escorial) el que se ha alzado con el premio.
El presidente del jurado, el reconocido crítico gastronómico José Carlos Capel, ha definido la pieza ganadora como una hogaza con "la miga elástica, que acaricia el paladar, una corteza crujiente y un sabor intenso a cereales con un final de boca muy largo". El Obrador Abantos, que abrió sus puertas en el año 2019, ha competido contra otros cinco finalistas: Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Mision Bakehouse y Panadarío. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo, elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal.
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Para su valoración, se han tenido en cuenta cinco criterios, como son el aspecto, cocción, miga, olor y gusto. Los socios de Abantos aseguran que este galardón es "un reconocimiento al esfuerzo de todos estos años. Empezamos trabajando el pan de forma casera, y hemos pasado por muchos momentos desde que abrimos el negocio. Este premio nos lo hemos trabajado mucho y ha merecido la pena".
La hogaza ganadora destaca por su contraste entre la miga delicada y muy jugosa y una corteza gruesa y crujiente. Los responsables aseguran que "nos gusta ir al límite con la hidratación y jugar con un potente horneado. Por supuesto, trabajamos con masa madre y con harinas de primera calidad".
El obrador se une así al listado de antiguos ganadores del certamen, como han sido Crustó, Panem, CientoTreinta Grados, Acid BakeHouse, Marea Bread y Novo Mundo, por lo que no podrá participar en las próximas ediciones del certamen. Aun así, Abantos se convierte en el proveedor oficial del Club Matador durante un año.
Las mejores panaderías de Madrid
El listado de excelentes obradores no para de crecer en la capital. Si quieres disfrutar de una excelente hogaza de pan, toma nota. Entre las panaderías más destacadas de Madrid se encuentran Santo Bakehouse, Panod, Obrador San Francisco, Doble Uve, Panátika, John Torres, Madreamiga, Turris, Panadarío, Amasa o El Horno de Babette.