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Los prestigiosos premios We're Smart Awards 2024 acaban de desvelar la lista de los 100 mejores restaurantes de verduras del mundo y un restaurante de Madrid ocupa el primer puesto: El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle. El restaurante, situado en Chamberí, es así oficialmente el mejor restaurante vegetal del mundo.
"Rodrigo de la Calle es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía basada en plantas. Transforma verduras cotidianas en platos sofisticados de sabores y texturas complejos. Su cocina hace hincapié en la sostenibilidad: trabaja con productos de temporada y proveedores locales, y lucha contra el desperdicio de alimentos. El sabor y el placer están en el centro de sus platos. Sabe cómo resaltar el dulzor natural y otros sabores de las verduras y domina una amplia gama de técnicas culinarias", explica Frank Fol, el fundador de We're Smart.
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El listado cuenta también con representación de otros chefs nacionales, de hecho, y hay hasta ocho restaurantes de verduras españoles en el ranking. Entre ellos se encuentra el restaurante Ricard Camarena (Valencia), que sube un puesto respecto al listado del año pasado y ocupa el sexto lugar. Por su parte, Begoña Rodrigo (del restaurante La Salita, también Valencia) ha sido distinguida con el premio a la Chef Vegetariana Femenina del Año. Además, el restaurante Fierro (Valencia) de los Chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo ha ganado el Discovery Award de España.
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El Invernadero forma parte de nuestra lista de los restaurantes madrileños imprescindibles. Pero hay muchas más propuestas. En este listado hemos tenemos una selección de las 50 mejores mesas. ¡Toma nota!