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En un bosque en La Finca, una zona residencial de lujo en Pozuelo de Alarcón, con un espacio tres veces más grande que el original y que abriría sus puertas en 2024. Así iba a ser el nuevo DiverXO, el icónico restaurante de Dabiz Muñoz, que desde 2022 ya estaba inmerso en un proyecto, que en palabras del propio chef "iba a romper barreras" y que trasladaba su sede desde el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding (en Cuzco) a las afueras de la capital. Sin embargo, el mundo de la gastronomía ha recibido con sorpresa que finalmente el laureado chef no llevará el restaurante a la exclusiva urbanización.
Así lo ha anunciado el cocinero a través de su cuenta de Instagram: "Tras meditarlo concienzudamente he decidido no seguir adelante con el proyecto que habíamos anunciado, una decisión difícil pero necesaria". Según explica en el mensaje, el nuevo restaurante "tiene que ser icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin límites". Además, ha confirmado que ya están trabajando en nuevas opciones.
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El mismo Muñoz anunció a principios de 2022 que la ubicación actual de DiverXO se había quedado pequeña y el nuevo emplazamiento contaría con una inversión de entre 12 y 14 millones de euros, una propuesta que se llevaría a cabo junto a La Finca, donde la infraestructura se iba a construir de cero. Tras la noticia, habrá que esperar de nuevo para saber cuándo y dónde se hará realidad el proyecto más ambicioso de Dabiz Muñoz.
Restaurantes con estrella Michelin en Madrid
El restaurante de Dabiz Muñoz es el único de la capital que cuenta con tres estrellas Michelin, pero son muchos otros los que siguen la estela de la creatividad y la gastronomía de calidad y con precios más asequibles. En Madrid puedes encontrar otros restaurantes distinguidos por la famosa guía con dos y una estrella, como los recién incorporados OSA, Cebo, Santerra, El Club Allard, Desde 1911 y Toki.