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Os traemos una torrija como nunca antes habíais hecho (quizás ni probado). Muchos dirán que esto no es un torrija pero como tal se lee en la carta de Salino, el restaurante más pintón de los hermanos Aparicio (los responsables de La Raquetista y Cachivache). Os suenan y mucho por sus torreznos pero lo que hace Javier en el restaurante de la calle Menorca va aún más allá. Mientras esperamos para compartir uno de sus arroces o casi cualquiera de sus suculentos guisos, echamos mano de uno de los postres de la casa... ¡sus torrijas de berenjenas! Sí, de berenjenas. Con ese ingrediente quizás tu abuela no le dará el visto bueno pero esperad a que las pruebe. Ensayad estos días de Semana Santa (y los sucesivos) porque merece mucho la pena. Es sorprendente y está deliciosa. Ojo, si queréis hacerla completa se trata de una elaboración para el cocinillas de la familia. Allá va la receta que generosamente nos han cedido.
Ingredientes:
1kg de berenjenas peladas
2 l de leche
300 ml de nata
200 gr de azúcar
150 de mantequilla
Piel de una naranja
Piel de un limón
2 ramas de canela
Poned a hervir la leche y cocer las berenjenas tapadas durante 70 minutos o hasta que la berenjena esta bien tierna.
Colad, escurrid, enfriad y cortad en rodajas de 3 cm de grosor con cuidado de no romperlas.
Guardamos la salsa resultante.
Pasad las berenjenas por huevo batido y freír en aceite de girasol, escurrid y pasad por una mezcla de azúcar y canela al 70%-30%.
Esperad, que la cosa no se acaba aquí. De hecho, es mejor que empecéis preparando el parfait de avellanas...
Para la crema de praliné:
340 gr de avellanas tostadas
150 gr de azúcar
150 ml de la leche de la cocción de la berenjena
50 ml de nata
Haced un caramelo con color y añadid las avellanas.
Sacad sobre papel de horno y triturad en la Thermomix.
Añadid 150 ml de la leche de cocción de la berenjena y 50 ml de nata de nata tibia para aligerar la mezcla hasta hacer una crema ligera.
Para el merengue suizo:
145 ml clara de huevo (5 claras de huevos medianos)
130 gr de azúcar
Hacemos un merengue suizo a 65º. Se mezcla las claras con el azúcar y se va removiendo y batiendo hasta llegar a los 65º.
Montaremos hasta obtener la consistencia deseada.
Últimos pasos:
Mezclad el praliné con el merengue y 90 ml de nata montada con mucho cuidado de que no se baje.
Poned en una manga y vertedlos en moldes de silicona tipo canelé. Congelad.
Servid caliente con el parfait de avellana y una bolita de helado de vainilla.