Como la famosa guía Michelin pero con mezcal: estos son los restaurantes mexicanos más auténticos de España

Hay guías tan importantes para la gastronomía mundial como la que reparte cada año decenas de estrellas por todo el mundo y hay otras más a pie de calle, de reciente aparición pero igualmente válidas, como el listado que propone el Sello Copil para España. Acaban de presentar la edición para 2024 donde incluyen casi 80 direcciones repartidas por todo el país. Son los mejores embajadores de la exuberante cocina mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. 

Este año la selección final, comandada por Fundación Casa de México en España (FCME) en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG), viene acompañada por un recetario, 'La Grandeza Gastronómica de México', con más de 100 platos. Recetas de este crisol de restaurantes que por primera vez se edita en papel. El listado, que en esta tercera edición ha dado el salto de Madrid a Cataluña, País Vasco, Castilla y León, Valencia, Galicia, Cantabria, Andalucía, Aragón, Extremadura e Islas Baleares, quiere ser espejo de todas las versiones que podemos encontrar en nuestras calles, de la taquería sencilla y gustosa al restaurante liderado por un prestigioso chef como Roberto Ruiz, de un puesto escondido en un mercado a un comedor de moda en una de las zonas más turísticas de la ciudad. 

Identidad cultural, menú, experiencia, uso de ingredientes de origen mexicano, métodos, procesos y técnicas que repliquen las tradiciones en la elaboración de los platos... son algunos de los criterios que se miden y que tienen que cumplir los restaurantes que quieran optar al Sello Copil. La valoración, en manos la FCME, la AMG y un comité de profesionales de la restauración mexicana, incluye visitas anónimas al establecimiento y varios pasos (incluida una autoevaluación). No es fácil hacerse con el premio pero en Madrid más 40 locales se han llevado esta distinción cada año más valorada. 

Estos son los mexicanos con sello Copil en Madrid

En este enlace tenéis todas las direcciones repartidas por nuestra geografía pero estos son los que vais a encontrar únicamente en la capital. Seguro que muchos no los conocéis aún. Una lista perfecta para bucear en la gastronomía mexicana durante los próximos meses:

Bakan
Barracuda Mx
Benditos sueños
Can Chan Chán
Chona La Patrona
Corazón Agavero Mezcaloteca
Corazón de Maíz
Cutzamala Mex Food
El Bajío
Entre Suspiro y Suspiro
Fisher's
Frida Íntima 
Hijo del Maíz
Iztac
Jerónimo
La Chocolata
La Cosecha
La Tomata
La Turulita
La Única
La Xida
Las Mañanitas
Los Aguachiles
Mami Tacos
Marrufo
Mawey Tacobar
Mestizo Madrid
Mexcalista
Mexkhal
Órale Compadre
Puntarena
Regañadientes
Sal Mestiza
Si Nos Dejan
Tacoctelería
Taquería La Lupita
Taquería Los Carnales
Taquería Solito
Tatemado
Tepic
Ticuí 
Tobalá Tacobar 
Trompo
Xipe  

Y estos son los restaurantes galardonados con Sello Copil repartidos por España:

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