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Detrás de esta nueva tabernita en pleno barrio de las Letras tenemos, entre otros socios a la gente de TriCiclo (Javier Goya en concreto), uno de los mejores comedores del barrio, la mejor pista que os pueden dar si andáis de turismo por la zona. Así que ya podéis salir pitando antes de que se corra la voz y no haya una mesa libre ni entre un codo más en esta recién estrenada barra. Mesas altas y algunas bajas en un ambiente distendido que nos lleva de viaje al sur, a esa atmósfera de camaradería y felicidad andaluzas. Por eso no lo han llamado taberna (para eso tenéis la aledaña y castiza Taberna La Elisa) sino tabanco.
Se llama así porque te llevan de golpe a comer como en Andalucía (tienen un minúsculo colmado para comprar) pero también porque te llevan a sus vinos. Ahí se nota la mano de otro de los responsables del proyecto, el sumiller Fran Ramírez (al frente de Amano también en el mismo barrio). El triángulo de este pequeño local lo cierra otro cocinero al que siempre hay que seguir la pista. José Fuentes es también uno de los grandes nombres en la zona de Ibiza (Retiro) cuando quieres sentarte en una mesa y acertar. Suyo es KultO (y otros dos locales en Zahara de los Atunes). Vamos, que se come muy bien y se bebe mejor. O al revés.
Santa María, 39. La dirección donde estuvo Il Giro by Tándem es ahora La Santa. Un vuelco de 180 grados en tiempo récord. Y es ya una estupenda parada para el aperitivo o el tardeo, para reservar con amigos una comida o una cena. Vendittas, el bar de enfrente, completa perfecto el combo si estáis de paseo tras la visita a algún museo o de compras por el barrio de las Letras.
¿Qué se puede comer en Tabanco La Santa?
Manda la cocina fría sobre las opciones calientes. Embutidos, salazones, vinagres, quesos, verduras en conserva... Si buscáis algo más contundente, sumad algunos de sus asados: pulpo de roca, lomo de vaca, bacalao, berenjena, chorizo fresco... Y lo que sí o sí tenéis que pedir es alguno de sus entrepanes. La sección dulce es corta, apenas tres postres para elegir, pero te apaña.
