Savas

Hace poco más de una década Gintas y Dovi, una encantadora pareja de lituanos, aterrizaron en Lavapiés sin hablar apenas castellano. Hasta hoy, que han abierto su propio espacio en lo que fue un taproom de La Virgen, han pasado (muchas veces trabajando juntos) por Sudestada, Punto MX, Arallo Taberna... “Entonces estábamos conociendo el barrio y, mira, ahora es el barrio quien tiene que conocernos a nosotros”. Sirven cerveza artesana, vinos, pocos pero especiales, y unos cócteles sensacionales. “No me gusta lo de escoger qué voy a tomar antes de ir a un sitio. Aquí vienes y decides. No buscamos un público selecto sino algo popular. Savas remite a alguien, no ha de ser un amigo o un conocido, con el que guardas una cercanía. Queremos crear una comunidad de gente que se sienta cómoda ya venga a charlar o a pasar un rato tranquilo”. No hay cartel identificativo en la puerta pero ya tienen sus fieles y, aunque el smoky sour gane al gimlet, todos los cócteles salen. Al primer trago sabréis por qué. “Parto siempre de un clásico al que añado algún detalle muy personal. Pero lo que realmente adoro es el momento ‘ponme lo que tú quieras’, que te den carta blanca”. Cuentan con once referencias este mes pero la lista va mutando fruto de una evolución natural, de todos esos experimentos que fructifican. “Producimos nuestra propia ginger beer y tengo unos caquis macerando en vodka y un bote de almíbar elaborado a partir de panela, lapsang y chile mulato. Lo que se pueda hacer en casa, lo hacemos”. Aunque Gintas, un apasionado del jerez y del whisky, tendría decenas de botellas en sus estanterías, lo borda con una pequeña selección de destilados. Si vais con ganas de aventura, pedidle que os saque alguno de sus curiosos licores lituanos.