La Consciente es un obrador de pan y pastelería dedicado a ofrecer productos libres de gluten, y hechos a partir de ingredientes ecológicos. Sus panes son de larga fermentación, elaborados con masa madre y harinas de arroz integral, trigo sarraceno, teff o harina de coco, entre otros. Sus baguettes, sobre todo la de arroz negro, ¡vuelan! También tienen pan de molde de trigo sarraceno –que ni es trigo ni tiene gluten, es un pseudocereal la mar de saludable y nutritivo– y panecillos de hamburguesa y bágueles, por ejemplo.
Aquí la pastelería es sin gluten y vegana, es decir sin lácteos ni huevo, endulzada con azúcar de coco, jarabe de arce o dátiles: donuts, pastelitos de queso, de chocolate, cookies, y también cuencos de granola. Y también se pueden pedir bocadillos de intención saludable, como el de aguacate, tomate seco y rúcula o el de hummus con sobrasada vegana.