Sato y Tanaka

Este restaurante ha dejado el listón muy alto en materia de nigiri. Cero mesas, dos barras, menos de veinte comensales. En cada barra encontramos un 'sushimaster' diferente que ofrece una experiencia 'omakase' (en japonés, 'te lo dejo a ti'). Simetría pura y dura. Los entrantes pasan deprisa. El tofu de erizo, el hígado de rape y las sepietas se volatilizan. Son los teloneros perfectos para el cabeza de cartel de este festival, unos nigiri de otro planeta. Cocina milímetro cero con piezas que no necesitan ningún baño de soja. Locura desatada con el de navaja. El de calamar es miel. Lágrimas con el de toro. Rendición absoluta con el de gamba roja. ¡Ojos en blanco con el gunkan de erizo!