El campo de la pizza está muy poblado. Pero eso no quita que Pecatta Pizza sea una adición muy interesante: la pizza con un guiño catalana. Sin tonterías: el cocinero José Carbonell pasó semanas en Italia comiendo pizzas margarita y haciendo pruebas. El resultado es una masa de harina eco mucha a la piedra, con 48 horas de fermentación y con añadido de sémola, que la hace más crujiente. Y que pasa por las manos de un pizzaiolo italiano, Antonello Madia.
Los ingredientes -producto de proximidad del bueno- los cocinan aparte y los añaden al final, "porque cada ingrediente necesita su cocción, y así los sabores no se desvirtúan", dice Carbonell. Un ejemplo: la de morcilla esparracada con alioli. ¿Un sacrilegio? Administradas con medida, cuatro manchitas de alioli casero hacen maravillas. ¡El próximo día caerá la de calçots!