Palo Cortao

El alma andaluza del Palo Cortao está muy presente en tapas como los fenomenales chicharrones (basado en los de Casa Manteca de Cádiz, paradigma de la labor gaditana: finísimas lonchas de cerdo, cocidas a baja temperatura y adobadas con pimentón y limón, melosas y buenísimas) y los impecables calamares a la andaluza con salsa de galeras y tinta de calamar. Más allá de eso, la carta va llena de raciones originales y sugerentes, como 'dumplings' de pringá de cocido andaluz. Ahora están dentro del precioso hotel Brummell, un hecho que les aporta una terraza inenarrable y un aire de cocina quizá, aún más internacional.