Pakta (CERRADO)

Que el Pakta recibiera una Michelin en la edición del 2015 significa la entrada al Olimpo gastronómico español de una cocina que, en 25 años, ha pasado de la miseria a la opulencia; cómo dice el escritor peruano Santiago Roncagliolo, la cocina de su niñez tenía buen gusto, pero una pinta horrorosa, hecha para disimular la escasez. Y también que la vanguardia española mira al sur, no al norte. Albert Adrià ha hecho la doble pirueta de reinventar con coherencia una cocina que ya de por sí es un accidente. Ha creado, sin normas, maravillas como un maki de caballa ahumada donde una causa limeña enrollada sustituye el arroz (ya no está en el menú, por desgracia).