Mantis

David Romero (ex DiverXO y Koy Shunka) y Toni Solans (ex Mano Rota y Slow&Low) abren el Mantis para servir una cocina marinera, libre, desacomplejada y con influencias del Mediterráneo, Asia y América Latina. La intención se pone de manifiesto tanto en los sabores como en las técnicas. La alineación: en los fogones, Sandra Tsikos, Daniel Baeza y Alik Akbar; en la sala, Albert Ribas (ex Koy Shunka y Compartir). El resultado: cigala con piel de pollo y mayonesa de azafrán; sashimi de calamar sobre tostada de nori, soja y piel de limón; ostra michelada con pico de gallo y espuma de cerveza, y, de postre, piña a la brasa con espuma miso, choco negro y linako (son de Nathalie Miranda, ex Pakta).