La filosofía de Joan Gurguí, chef y propietario de la Bikinería, es que cada restaurante y propuesta culinaria debe valorarse en su medida: "Tú puedes tener el mejor bocadillo de fuet del mundo, o puedes hacer uno que sea un horror. Lo mismo pasa con los menús degustación, que los hay sin pies ni cabeza o que pueden ser sublimes". Y desde 2018 con la primera –y desaparecida– Bikinería del Mercado del Ninot, ha aplicado esta convicción para hacer el mejor bikini posible.
En primavera de 2024 inauguró La Bikinería de paseo de Sant Joan como restaurante insignia. Es un restaurante espacioso y con horario ininterrumpido, y ha dado el salto de bar de bikinis a restaurante de bikinis por prestar atención a todos los detalles: el café, de especialidad y hecho con una Marzocco, y algunas tapas cuidadosas para flanquear los bikinis: la ensaladilla rusa de la casa puede competir con la de cualquier bar de tapas de renombre. Pero claro, aquí la parte importante son los bocadillos planchados, con el punto de tostadito del pan –y que evita el efecto húmedo de la sandwichera casera– clavado con precisión.
El gran éxito de la casa, que apareció como fuera de carta y se ha quedado, es un fabuloso bikini de pollo al ast: "Hemos querido resumir todos los elementos del pollo a l'ast en un sándwich planchado" , dice Gurguí. El relleno incluye pollo a l'ast de una rosticería de confianza –con piel incluida, el sabor adictivo que es la llave del ave– y un alioli suave de manzana al horno, todos estos sabores atado con la cremosidad del queso Gouda fundido.
Otras opciones: el balear lleva sobrasada artesana, queso de Maó, miel de romero, piñones y hierbas mediterráneas o un tentador bikini de bacon con mozzarela, queso azul y un cremoso de queso con pera. ¿Postre? Bikini de Nutella y frambuesa natural.