"Sagardi es un asador vasco y lo mismo que hacemos bien la carne, pues igual el pescado. Y hemos decidido centrarnos en el pescado y el marisco, pasarlo por el fuego con la mayor sensibilidad y elegancia posible", explica Iñaki López de Viñaspre, director general de Sagardi y maestro parrillero. Kresala, con espectaculares vistas al mar en el Port Olímpic, es el primer asador vasco dedicado al pescado de Barcelona. Tiene una capacidad de 137 comensales y detalles que delatan el cariño empleado, como farolas que estaban en la Rambla, compradas de anticuario. El grupo de cocina basca de Barcelona se ha asociado con el chef maestro parrillero Gregorio Tolosa, propietario del afamado Bidea 2 de Pamplona.
Su idea era inicial era sacar una parrilla a la calle y asar el pescado al aire libre como hacen en Getaria, pero al ser imposible por normativa, han decidido situar una parrilla de brasa de ¡5 metros de largo! justo en la entrada de un local acristalado. Al lado, una cava con pesca y marisco del día, toda salvaje, de la cornisa mediterránea y cantábrica. Aquí marcan la diferencia piezas de productazo como un besugo en un punto perfecto, con la piel algo tostada que aporta el sabor de grasa natural y una carne nacarada, blanqueada, pero no cruda, suave y deliciosa. "Esto no se compra en ninguna pescadería, viene del puerto al restaurante", explican. Sí, comeréis piezas majestuosas de corvina, rodaballos o besugos al peso, pero también platos de cuchara vascos impecables, como pochas con almejas o una tremenda sopa de pescado a la donostiarra. Tienen espíritu juguetón, ved un apartado de bogavante preparado en cinco recetas distintas.