Fiambrera otoñal, el táper de Sergi de Meià
La obsesión culinaria de Sergi de Meià es conseguir el mejor producto estacional, que en realidad no es ninguna obsesión, sino la manera lógica de funcionar de un buen chef. Así, para cuando llega la temporada de setas, ha pensado un plato “ideal para después del verano, cuando todos intentamos portarnos bien”; se trata de una ensalada de jamón de pato e higos. El jamón de pato, cortado bien fino (la proteína), se hermana con higos pelados, que ayudan a la regulación intestinal. Y todo mezclado con hojas verdes del tiempo y piñón catalán, sin tostar, que aporta un sabor de pino muy bonito. La vinagreta se hace con vinagre de garnacha, aceite y sal. “Cualquiera con acceso a una tienda de producto fresco puede hacer esto”, dice. Si tienes que hacer un táper diario, hay cosas vitales, dice: “Producto de temporada, que sea local y tan natural como se pueda. Y huir de fritos y cosas preparadas. Ahora ya es fácil: los súpers cada vez más tienen producto local y eco, aunque pierdas la magia del mercado”.
El chef
Sergi de Meià se crió entre los fogones de su madre, el huerto y el bosque. Al frente del Monvínic durante seis años, ahora plasma su filosofía culinaria 100% Km 0 en un restaurante que lleva su nombre. Ha publicado el libro 'La cuina dels bolets' (Ara Llibres).
