Ginette

Un anónimo tapado de esos que están en lo alto de los rankings de 'likes': el chef parisino Hervé Escobar se enorgullece de practicar una cocina mediterránea con producto francés, sin querer atarse a ninguna etiqueta (aunque el subtítulo es 'bar à manger'). Lo interesante de la carta de este cocinero que ha ejercido de Japón a la Seu d'Urgell es que hace pocas concesiones a la infantilización palatal de aguacate y rusa que asola la ciudad. 'Au contraire', busca la potencia y el sabor en platos como el rape con sobrasada, polenta cremosa y piquillos.