Paco Benítez (Noma, L'Eggs) y Pedro Baño (Caelis, Lluçanès) son dos chefs que reabrieron la antigua fonda Cal Robert –27 años de vida– en 2021. “Más que cansados de la alta cocina, estábamos cansados de estar en proyectos de otros y grandes grupos. Vivimos en Gracia, queremos sostenibilidad y hacer trabajo de proximidad, comprar al comercio del barrio”, explica Baño. La casa de comidas en el siglo XXI, como lo ejemplifica su brutal reversión del capipota. Benítez es mexicano del DF y encuentra el punto de conexión de México con la picada catalana y el chup-chup, explícito en un concepto maravilloso como las manitas de cerdo con mole.
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