DooBop

El cocinero Nico Circo -quien jugó un papel decisivo en la 'brunchización' de la ciudad, primer cocinero del Federal y el Tarannà- explica que el restaurante DoBoop mezcla México y NOLA "porque hay que tener muchas raíces para hacer algo cien por cien cajun y criolla ". Él ha elegido México: "conozco y amo México, lo he vivido y cocinado, y mi mujer es de allí", dice. Y ha querido hacer una readaptación del repertorio criollo sin traicionar su espíritu. Alerta: el 80% de carta son fritos, pero limpian el aceite de alta calidad cada día y lo cambian cada cinco. De hecho, su versión de barbaridades como la gofres de pollo frita con jarabe de arce o los tomates verdes fritos proclaman que otro rebozado es posible. El pollo: deshuesado, pasa por un marinado con 'buttermilk' casero -leche con limón, en esencia- que rompe las fibras y hierve en un caldo especiado. Sólo después se reboza -con harina de arroz, sin huevo y con muchas especies- y se fríe. El resultado es suave, crujiente, de ternura sideral. Circo ha aprovechado la ocasión para introducir el frito en los 'tacos': excelentes los de mejillones fritos con guacamole, o un bacalao rebozado a años luz de nuestra harinosa lata. Las raciones son grandes y están muy bien de precio, y todos los platos son libres de gluten; el picante criollo y la dulzura del arce se aligeran con cítricos y especiados. Muy buena comida y muy bien de precio.