Bao Bar

Paco Pérez amplía su romance con la comida casual abriendo el Bao Bar, dedicado al brioche del sudeste asiático. El 'bao' bajo la visión de Pérez usa masa madre de seis meses, y lleva rellenos marca de la casa que son maravillosos: fricandó de ternera wagyu, rabo de toro con tendones al palo cortado y la Burgerboom 007, cerrada y frita, nada grasienta (carne, queso San Simón y piparra) son algunos ejemplos.

"Esto es una taberna informal para divertirse en la mesa, pero muy seria en la cocina, con el mejor producto, recetas originales y todo artesano", explica Pérez. Los 'baos' son la estrella, pero hay entrantes muy potentes como un cebiche vegetal con fruta, coco y aguacate, mejillones en escabeche de algas o pulpo con mojo.