10 años de gastronomía en Barcelona

Paralelamente, hacia el 2008, el poco dinero que tenía la juventud para salir a cenar los invirtió al mediodía, en el retorno a la bodega: el vermut, la croqueta, las chips y las latas. Algo que ha pasado a ser tan intergeneracional que ahora es un ritual que sustituye las comidas (en 2004, tomando un vermut había abuelos con boina y bastón, y no barbudos con moño). Y mientras Ferran Adrià reinaba en la cocina de vanguardia mundial, su hermano Albert había iniciado una revolución menos vistosa pero decisiva: en 2006 lo petó el Inopia Classic Bar, preludio de la invasión de bravas, rusa y croquetas de la cual hoy es imposible escapar. Bueno: ya no cuesta encontrar tapas decentes y la juventud se volvió a interesar por clásicos como El Vaso de Oro. Malo: uniformización hasta la náusea de una carta y estética. La chispa del Inopia en Sant Antoni también contribuyó a la hipsterización del barrio: una bomba que estalló de lleno con la apertura del Federal y la sacralización de los huevos Benedict y el 'brunch'. ¿A que no os habríais pensado que hay conexión bravas-'kombucha '?

Volvamos a los Adrià: también se les puede atribuir parte del insuperable músculo y Michelin de alta cocina de vanguardia del que presume la ciudad. Cerrar elBulli e ir a Barcelona ha sido decisivo en la fisonomía gastro de la ciudad. Desde de su asociación con la familia Iglesias y la apertura del Tickets, en 2011, han contado los restaurantes (Pakta, Hoja Santa, 41º, Enigma) con estrellas Michelin. De rebote, también han triunfado sus herederos, el Dos Palillos y el Disfrutar. Sin quitar mérito, claro, a las decisivas aportaciones de Carme Ruscalleda y Raül Balam, que llevó al corazón del lujo su visión de la tradición catalana con el Moments y el Blanc. Y el Lasarte de Berasategui: por fin, en 2016 Barcelona tuvo el primer restaurante con tres estrellas.

Volvemos a Sant Antoni: también es la cuna de la fiebre que a partir del 2009 nos invadió unos años: el gin-tonic, con el gran exponente del Xix Bar. Parecía que de noche sólo te podías meter una copa balón con una ensalada flotando. Bueno: aprendimos a hacer buenos gin-tonics. Con el 'twist', no con la rodaja, que se come el gas. Malo: la ridícula afectación exhibida para preparar el cóctel más simple de la historia. Y también hemos visto como, a pesar de la expansión de los bares de vinos, la birra artesana (impulsada por el aumento de las cañas bien tiradas) le ha ganado la partida al vino para llegar a la juventud: sólo tenéis que visitar el Beerxample y el Poblenou. Nombres: Napabeer, Ale & Hop, Edge Brewing, los restaurantes del Mosquito...

Estos últimos años han sido decisivos en la popularización del hecho asiático más allá del sushi: hoy, ramen, yakisoba, phô, gyoza y bunsen son comida popular y cotidiana gracias a grandes restaurantes como el Ramen-Ya Hiro o los Koku Kitchen. Y de Asia a Sudamérica: en 2007 la comida peruana aquí era desconocida. Hoy, gracias a la apertura del Tanta en 2011 –y a la tarea de pioneros como Café Ninoska–, los cebiches y el pisco sour son parte de la escena gourmet de la ciudad, y el Caribe también enseña la patita cítrica y picante. No hay ni un restaurante con pretensión que no tenga un cebiche o un tiradito. Y gracias a Dios que el empuje de mexicanos verdaderos como La Taqueria o el Tlaxcal han relegado a un papel secundario y 'trash' los locales texmex, aquellos de comida basura a precio de restaurante medio.