¡Os explicamos los productos arraigados y KM0 que probaréis en el Time Out Fest!

¿Sabíais que los espárragos del Baix Llobregat son de los más valorados de toda Catalunya? Hay ferias y jornadas que les rinden homenaje. Comérselos es haceros un regalo al paladar y al cuerpo, ya que más sanos no podían ser: son diuréticos y están llenos de fibra y antioxidantes. Y los tomates cherry poco tienen que envidiarles, con una gran cantidad de vitaminas que ayudan a mantener la salud de la piel.

¿Cómo combinar la versión más sabrosa del tomate con la personalidad tan marcada de los espárragos? Marta Roselló y Daniel Benitorafe vienen del restaurante Noru con la respuesta, añadiéndo unos midones para empaquetarlo todo: una tostada de IGP Pan de Pueblo Catalán con hummus de edamame y ensalada de tomates cherry y espárragos verdes ecológicos del Parc Agrari del Baix Llobregat con DOP Aceite del Baix Ebre - Montsià. ¡De la huerta al plato!

En crema, a la plancha, en pisto... El calabacín se puede preparar de muchas maneras y hace 'match' con cualquier ingrediente que se le ponga por delante. Y aún más si mantiene toda su esencia, como el del Parc Agrari del Baix Llobregat, que es ecológico y está cultivado sobre tierras llenas de nutrientes. Es bajo en calorías y tiene muchas propiedades, como buena verdura que es. En el Time Out Fest lo encontraréis en formato 'crujiente', acompañando a la butifarra y mezclando dulces y salados. ¿Nunca lo habíais probado así? Pues no os lo penséis dos veces y saboread la contundente propuesta de Marc Casas con Rooster & Bubbles: butifarra artesana con puré DOP Mongeta del Ganxet, DOP Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya, IGP Calçots de Valls, crujiente de calabacín ecológico del Parc Agrari del Baix Llobregat y alioli de DOP Pera de Lleida y aceite DOP Les Garrigues. ¡Delicioso!

La berenjena se integró en la gastronomía catalana en la Edad Media y durante el período de dominación musulmana de la península, después de la introducción en los cultivos por parte de los comerciantes árabes, de donde es originaria la verdura (de todas las regiones que conforman el suroeste asiático). En el Parc Agrari del Baix Llobregat la cultivan, es deliciosa y se cosechan de mayo a diciembre. ¡Así que estáis de suerte porque estamos en temporada! La podréis probar de la mejor manera posible, a la brasa, y haciendo honor a sus orígenes, con un plato de carácter asiático y productos de proximidad: Berenjena a la brasa con kimchi de col china y DOP Arroz del Delta de L'Ebre, praliné de cacahuetes salados y menta. La creación culinaria tiene autor: Matteo Bertozzi, chef del My Fucking Restaurant.

Como consecuencia (¿o gracias?) a la epidemia de la filoxera, un insecto que destruyó las viñas catalanas en el siglo XIX, los campesinos de la época las sustituyeron por diferentes variedades de frutales, ¡y la operación les salió redonda! Las variedades baixllobregatinas resultaron muy dulces, como consecuencia del microclima de algunas de las regiones, y se vendieron como churros apenas salieron al mercado.

Podréis probarlas coronando un brownie en versión vegana de varios pisos, diseñado por Fernando Bosch del restaurante Cuvo: está relleno con nueces y chocolate negro, crema de avellanas y chocolate, topping de fresas y cerezas ecológicas del Parc Agrari del Baix Llobregat y polvo de pistachos con aceite DOP de Siurana y DOP Aceite Terra Alta. En este plato también han añadido la fresa, otro de los productos estrella procedentes del Baix Llobregat. Y es que la inexplicable dualidad entre dulce y ácido de las frutas rojas es uno de los gustos más sublimes de la gastronomía.

Si queréis probar la fruta de esta región sin intermediarios, saboreadla en formato sorbete elaborado por unos expertos en este arte: la heladería Delacrem de Massimo Pignata. ¡El Sorbete de fresas ecológicas del Parc Agrari del Baix Llobregat os dejará sin palabras!