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Desde una concepción profundamente pragmática, poco pirotécnica, Rafa Peña tiene la capacidad más preciada en un cocinero: poder dar la vuelta a lo que parece obvio y hacer saltar el plato a un nivel superior. El plato que mejor ejemplifica su trabajo lo demuestra: una tortilla de finas hierbas, con estragón, cebollino y perejil, donde la piel de la trucha se sustituye por una envoltura de panceta ibérica, y el relleno es un revuelto de perfecta consistencia, suavizado por tomate marinado. Una caricia de grasa que envuelve la bavosidad perfecta.
9,80 €
GRESCA
Provença, 230
T. 93 451 61 93
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